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酥饼
酥饼是浙江著名的美食，尤其以金华酥饼最为盛名。
传说在隋朝末年，隋炀帝大兴土木，开凿大运河，到处抓壮丁服劳役。总是喜欢“半路杀出来”的唐代开国名将程咬金，也被当地官府抓了壮丁。
没想到程咬金居然逃跑了，一路跑到浙江一带。
程咬金很喜欢这个山清水秀的地方，决定在这里开个小店谋生。
程咬金的山东大饼并不符合当地百姓的口味，这时隔壁菜馆里咸香的霉干菜①烧肉吸引了他。程咬金把霉干菜和猪肉包进饼里，用炉子里的余火烤熟。
程咬金的酥饼鲜香酥脆很快传遍了当地，而遵循古法烘焙的霉干菜肉馅酥饼也一直传到了今天。
油脂在烘焙中能缩短面筋的长度，让点心呈现出“酥得掉渣”的状态，这就是“起酥”。面点要达到“起酥”的效果，就需要“开酥”。
在中式面点中，开酥要用水油面团包裹油酥面团制成酥皮，酥皮又分为大包酥和小包酥。西式面包开酥一般是用一块含有少量油脂的面团包上一块油脂，再进行反复折叠擀压，直到面团呈现出一层一层的多层次状态。
中式点心的开酥油脂最常用的是猪油，猪油味道香醇，起酥效果也好。而在西式开酥面包中，一般选择黄油作为开酥油脂，黄油可以增加面包的奶香味。酥皮越酥，越好吃，用的油也越多，所以起酥点心都是典型的“糖油混合物”，虽然好吃，但是吃多了不利于身体健康，还是要控制一下。