喀什的伽师

新疆是个好地方，物产丰富又景色瑰丽。从乌鲁木齐到南疆有一条网红路线，那就是独库公路。独库公路全长560公里，翻越天山，一路崇山峻岭，途经两座峡谷、两大草原，还有高原湖泊、雪山达坂，连接了众多少数民族聚居区，被《中国国家地理》评选为“纵贯天山脊梁的景观大道”。为了修建这条公路，数万名官兵奋战了10年，100多名筑路官兵献出了宝贵的生命，最终使南北疆交通由原来的1000多公里缩短了近一半，是中国公路建设史上的一座丰碑。

独库公路每年就开放4个月，景观绝对是世界级的。翻越天山的途中，旅行者会被独山子大峡谷的雄浑壮美所震撼。翻越险峻的天山后，旅行者又会惊异于那拉提草原和巴音布鲁克草原的截然不同，那拉提草原是典型的天山牧场，巴音布鲁克大草原则更像内蒙古大草原，广袤无垠，河道蜿蜒。

从独山子到巴音布鲁克，距离300公里，开车需要8～10小时。短短300公里，不仅可以经历四季，饱览变化万千的美景，还走过了维吾尔族、哈萨克族和蒙古族三大聚居区。如果在新疆只推荐一条自驾线路的话，那一定是独库公路。

虽然自驾能够推荐出一条路线，但新疆的味道可是很难找出最具代表性的农产品。在熊猫指南榜单上，来自新疆的上榜产品有十余种，从粮食到水果，品质都很不错，真应了那句歌词：“新疆是个好地方。”

首先是桃香。桃太萌油蟠桃是二星上榜产品，生长在盐碱地与戈壁滩上。尽管环境恶劣，桃太萌却硬生生顶住了风沙，成为一颗桃香四溢、甜蜜爆汁的油桃。刚成熟的桃太萌是脆桃党的心头爱，一口下去干净利落，肉质柔韧紧实，桃气满贯，纤维度较低，完全感觉不到塞牙的丝。将脆生生的蟠桃放置2～3天后，它的皮就会变得吹弹可破，一撕即可嘬食；果肉软而多汁，吸着吃的感觉绝妙，味蕾上的余味令人久久难忘。

其次是米香。在阿拉尔有一款大米，色如羊脂玉，因此名为羊脂籽米。阿拉尔给予它的充分日照、优渥培育完美地反馈在了其颜值和口感上。煮熟的羊脂籽米，只吃一口就能尝出与普通大米的差别，香、甜、油润、有弹性、糯而不黏，根本不像传统粳米那样噎喉，轻轻一抿，入口即香甜。

若问还有什么能与新疆的葡萄、瓜果媲美甜度，那骏枣一定当仁不让。熊猫指南在新疆找到了一种大小像鸡蛋一样的枣，这就是塔和玉骏枣，它像沙漠中的红宝石一般红艳浓烈。塔和玉骏枣产于新疆墨玉县，那里属于世界水果优生区，日照长、温差大，加上全年长达220天的无霜期和昆仑山冰川雪水终年的灌溉，使得骏枣相对于同类产品，果形大、皮薄、肉厚、口感甘甜醇厚，其维生素C、蛋白质、矿物质含量均高于同类产品。

熊猫指南一路走，一路寻，一路品。一路向西，途经阿克苏就可以去往新疆最有特色的城市喀什，一座历史悠久的维吾尔古城。

喀什位于中国西部边陲，东临塔克拉玛干大沙漠，南依喀喇昆仑山与西藏阿里地区为邻，西靠帕米尔高原，是丝绸之路的重要汇合点。喀什地区是农业大区，农业在喀什地区的整个经济发展中占据重要地位。近年来，随着区域农业产业结构的不断调整，喀什地区经济作物播种面积和产值迅速增加，特色林果产业规模效应初现。

喀什素有“不到喀什不算真正到新疆”的美誉。在这片神奇的土地上，既拥有丰富的人文财富，还有不少独具风味的特色农产品。其中，以伽师瓜和伽师新梅为代表。

伽师瓜、伽师新梅产于伽师，喀什下辖的一个县。伽师得名于伽师河，“伽师”是“喀什”的同词异译，在维吾尔语中称为“排孜阿瓦提”，意思是美丽富饶的地方。

伽师新梅，最是那一口酸甜

伽师县距离喀什市区约40分钟车程，路况很好。熊猫指南认证官驱车来到伽师县英买里乡拉依力克村，那里有300亩地种的是伽师新梅。伽师县历史上就种梅子，近年来通过改良，伽师新梅的口感有了大幅提升。伽师新梅3月开花，7月底8月初开始采收，一直可以持续到8月下旬的伽师瓜文化旅游节。

7月初的伽师新梅还是绿色的，成熟后会呈迷人的蓝紫色。伽师县独特的地理位置决定了它的气候条件，夏季光照充足、温差大、湿度小，这些因素使得伽师新梅糖分极高，成熟后存量不多的有机酸撑起了新梅甜酸和谐的滋味。伽师新梅致密而细腻的果肉口感，让你根本停不下来。因为新梅果肉中没有脂肪，并含有丰富的营养成分，是不少健身爱好者和减肥瘦身人士的“心头好”，也被大家俗称为“奇迹之果”。

自引进改良以来，伽师县从英买里乡开始，已发展成为国内最大的新梅产地，新梅也成为伽师县重要的支柱性产业之一。

伽师瓜，“吃瓜群众”的福音

伽师是新疆的瓜果之乡，种植品种多达20多种，种植历史超过1500年。在这众多瓜中，卡拉库赛瓜才是正宗的伽师瓜。在维吾尔语中“卡拉”是黑色之意，因为瓜皮发黑，所以得名。卡拉库赛瓜原产新疆伽师县及阿图什市格达良乡，是伽师当前种植面积最大、品质最优的越冬甜瓜品种之一。

熊猫指南认证官来到尤库日阔什库勒村，这里种了300亩卡拉库赛瓜。这种瓜，果皮青黑色，果皮薄但硬而韧，肉质细、脆、紧、纤维少、多汁，折光糖含量13%～16%，风味上乘。

卡拉库赛瓜的一个突出优点是极耐贮藏和运输，可贮藏到翌年4月不变味，甚至果实局部腐烂，整个瓜味依然不变。卡拉库赛瓜糖度梯次分布更加均衡，几乎是从芯甜到皮，加上细脆的口感、丰富的汁水，让这款瓜经久不衰。这么优质的甜瓜，虽然在新疆广为人知，但在内地知名度却不高。

第一次吃到卡拉库赛瓜的时候，一般人都会问：“这是哈密瓜吗？”伽师的朋友们听了，只能无奈地摇摇头。相较于哈密瓜，卡拉库赛瓜黑色的外表显得十分霸气，瓜身网纹分布至一侧，为“西域珍品”带上了一顶王冠。

除了卡拉库赛瓜，86瓜也是广受欢迎的一个甜瓜品种。86瓜是近年来崛起的明星产品，尤其受到南方市场的欢迎。86瓜口感更脆更甜，连续吃几块儿，真的有些甜得受不了。熊猫指南认证官问当地瓜农86瓜的主销市场是哪里，答案是广州和上海，于是熊猫指南认证官断定上海人应该是喜欢它的甜，而广东人应该更喜欢它的脆，结果猜错了。维吾尔族瓜农笑着告诉熊猫指南认证官，广东人更喜欢它的甜，对于上海人来说，甜已经没有那么敏感了，上海人更喜欢86瓜的脆，这就是各地吃瓜群众口味的不同。

对于新疆人自己来说，他们更喜欢卡拉库赛，没那么甜，但好吃且耐放。在新疆，根本不缺甜，老天爷赐予的自然条件，瓜果想不甜都不行。

在长期的观察中，我们发现，好的农作物往往是远离城市的，远离机械、远离污染，凭借着上天给的好条件，优质的品种便生长得风风火火。

伽师就是这样一片神奇的土地，它的美藏在排孜阿瓦提河的浪潮中，藏在当地人们的笑脸中，也藏在瓜果芳香里。熊猫指南走到了中国的最西边，在这里发现了伽师新梅、伽师瓜，在西域味道中情醉神驰。 glf+5WyFlH6eyApGj/vlJfr98/vO2yvDi5Lrr8Eo5EVuFkfS3XFZmmp52M941GBm