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经常听人说：“我喝凉水都发胖。”不过，一般人都知道那是不可能的。而且大部分人认为：“吃多了就会胖。”但是，这个解释不对。
正确的说法应该是，有些东西吃多了会胖，而有些不会，大部分人的饮食习惯一定是偏向前者。
那么，吃多了就会胖的东西都有哪些呢？
以前，大家都说“高热量的东西”“油大的东西”是减肥的大敌。比如，大家都一直认为：蛋黄酱和黄油是肥胖食品的代表。虽然现在也有人这么认为，但这在医学上大错特错。
令我们发胖的不是热量和脂肪，人是因为糖类才变胖的 。发胖的人，每天摄取糖类成分超过了300g，有些人甚至摄取到500g左右。与此相对，脂类、蛋白质却只有1/5的量，即60g。也就是说，这些人的饮食严重偏于糖类。
这里最重要的是，米饭、面条、面包、意大利面、薯类等碳水化合物都是糖类。
这些碳水化合物统称为“多糖类”，它们在消化、吸收的过程中全部被分解为葡萄糖。砂糖是“双糖”，也会被分解为葡萄糖。总之，吃米饭和吃砂糖在这方面是相同的。
这样被分解后的葡萄糖会由小肠吸收到血液中，从而使血中的葡萄糖增加，血糖值上升。
这时，身体会为了控制血糖值的过度上升而分泌一种名为胰岛素的激素，它能将充满血中的葡萄糖转化为糖原，储存在肝脏和肌肉中。不过，其储存量只有100～200g，多余的葡萄糖都会转化脂肪而进入脂肪细胞。
这就是科学、正确的肥胖机制。
另一方面， 吃脂肪是不会胖的 。
脂肪构成我们人体中37兆个细胞的细胞膜，它会不断被消耗。在人体合成激素的过程中，脂肪也是必不可少的。而人们一般每天仅摄取60g左右的脂肪，本来也不会过剩。
即使脂肪摄取过多，大多也会直接通过大便排出体外，多余的部分几乎不会被吸收。
吃了油腻的东西后，第二天排便时会看到便池的水中漂着油花。那就是混在大便中的脂肪，由于它比水轻，所以就会漂在水上面。
如此，脂肪的吸收率很低，而碳水化合物几乎100%以葡萄糖的形式被吸收入血。这样，按照前面谈及的肥胖机制，就会不断地使我们的身体发胖。
在肥胖大国美国的超市里，摆满了巨大的比萨饼、大袋的意大利面、冷冻薯条等廉价的碳水化合物。在饮料货架上，并排陈列着可乐等充满糖分的大瓶清凉饮料。而且，那些肥胖的人，接二连三地把这些东西放入自己的购物车中。
这些人并非是单纯的馋嘴贪吃，而是他们“ 无法停止糖类摄取 ”。
日本人也一样。很多人摄取糖类过剩，其原因在于大脑。
不管怎么说，日本人都喜欢吃刚刚出锅的白米饭。饭团、寿司也是日本人的最爱。
乌冬面、荞麦面、拉面的店铺也随处可见。
还有，面包、蛋糕也做得越来越好吃，便利店中甜点的人气也令人瞠目。
再加上清凉饮料、罐装咖啡、果汁饮料、能量饮料这些糖类大集合，只要稍有小憩的机会，就可以在自动售货机中轻易买到。
正是这样的环境，才令您发胖的。
不过，最近理解“肥胖的原因是糖类”的人越来越多。
但是，虽然已经深刻理解了，但瘦不下来的人还是大有人在。这个原因将在下一节“为什么瘦身这么难”中详述。