第一节
酸甜可口的水果

菊暗荷枯一夜霜，

新苞绿叶照林光，

竹篱茅舍出青黄。

香雾噀人惊半破，

清泉流齿怯初尝，

吴姬三日手犹香。

——苏轼《浣溪沙·咏橘》

柑橘颜色金黄，汁多味甜，香气扑鼻。苏轼一生，喜食柑橘，种柑橘，吟咏柑橘，对柑橘情有独钟。

“香雾”典故出自南朝（梁）刘孝标的《送橘启》：“南中橙甘，青鸟所食。始霜之旦，采之风味照座，劈之香雾噀人。”

秋冬时节，菊花凋零，荷花枯惨，然而柑橘树却绿色扶苏，柑橘青黄相间，在田野之中硕果累累。柑橘香气扑鼻，掰开后果肉晶莹，令人惊叹。轻咬一口，犹如清泉，在齿间流淌，第一次品尝都感到羞怯，只怕汁液流出。江南女子吃过柑橘后，口中三天都还留有余香。苏轼词中“惊半破”和“怯初尝”描写得惟妙惟肖，“惊”和“怯”用词出神入化。

橘子颜色诱人，味道酸甜可口，广为人们喜爱，是最受大家欢迎的水果之一。橘子性喜温暖、潮湿的地方，所以我国的好橘多产自江南，就像红豆多生于南国。屈原在《橘颂》里说：“后皇嘉树，橘徕服兮。受命不迁，生南国兮。”这里就是说橘子喜欢温暖湿润的地方。

柑橘属于芸香科植物，为柑、橙、柚、橘、枳、金柑等的总称，是我国主要水果之一，具有重要的经济价值。我国柑橘种植面积和产量都很大，已经成为世界柑橘第一大国，且品种丰富，栽培面积广。

柑橘皮是柑橘果实鲜食和加工的废弃物，占果重的20%～40%，是柑橘的主要副产品。中医学认为柑橘皮味辛、苦，性温，其功能主要为化痰止咳、理气止痛，可入药。其所含营养成分除氨基酸外，其余均高于果肉，尤其是富含一定的生物活性成分，如类黄酮、维生素C、类胡萝卜素等，有抗菌消炎、降脂、降糖等多重生理功效。

陈皮是芸香科柑橘属植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，又名橘皮。陈皮始载于《神农本草经》，列为上品，谓：“橘柚，味辛，温。主胸中瘕热逆气，利水谷。久服去臭，下气、通神。一名橘皮。生川谷。”上文不仅列出了陈皮的形状、性味，而且提出了陈皮的主治，即对肠胃的温和刺激功能。

明代著名医学药家李时珍说：“橘皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”

《中国药典》（2020版）记载，陈皮药材可分为陈皮及广陈皮，质量以广陈皮为优。

陈皮的主要来源为柑橘的变种，主要包括：

◆红橘，包括福建的福橘，四川及重庆的大红袍。

◆朱橘，朱红橘，分布于长江沿岸各省市及浙江等。

◆温州蜜橘，无核橘，分布于浙江、四川，现在各地引种很多。

◆桠橘，芦柑，汕头蜜橘，分布于广东汕头，福建漳州、厦门地区。

◆黄岩蜜橘，早橘，分布于浙江黄岩、金华、衢州。

陈皮来源除以上主要品种外，还有慢橘、乳橘、本地早、瓯柑、蕉柑等。

陈皮主产于四川的泸州、宜宾、自贡、内江、资中、资阳、简阳、金堂、蒲江、渠县、潼南、武胜、合江、蓬安、南充；重庆的万州、开县、江津、合川、江北、长寿、巴南区、彭水；湖北的巴东、秭归、宜昌、恩施；贵州的铜仁、遵义；陕西的汉中、安康；湖南的益阳、邵阳、衡阳；福建的漳州、闽侯、福清、永春、安溪、漳浦；广东的汕头、潮州；江西的南昌、丰城、新干、清江；浙江的黄岩、临海、天台、温州、奉化、衢州。此外，江苏、安徽、河南、广西、云南、台湾也有产。

广陈皮是我国著名的道地药材，主产于广东新会，故又名新会陈皮，位列十大广药之一。正品是茶枝柑的干燥成熟果皮，新会陈皮正宗、优质，以其理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰等多种功效为历代多名医家所推崇，被奉为道地药材。

新会建城有1600多年历史，是广东历史文化名城和著名侨乡，秦、汉时属于南海郡地，至南朝（420）设新会郡，隋开皇十年（590）设置新会县，后改名为冈州郡，故新会又名冈州。

新会种柑取皮相传有700多年历史。元至正七年（1347），新会外海（今属江海区外海镇）陈惠甫拨田嘱书中写有“甘子田租十石”，这是他母亲在元初时的奁田，说明当时新会存在专门生产柑子的柑园。

青皮和陈皮的来源相同，是制作陈皮原材料柑果的未成熟果皮，一般在春末夏初采收。个大者用刀将皮剖成四片至蒂部为止，除去内瓤，晒干，就是四花青皮；中等大的称为个青皮，最小的叫青皮子，晒干而得。

《中国药典》（2020版）记载，青皮有疏肝破气、消积化滞的功效。常用于胸胁胀痛、疝气疼痛、乳癖、乳痈、食积气滞、脘腹胀痛。因青皮性酷烈，使用量略不如陈皮。 pZee2qXEdLcqdvfDRZqIRZ/6uT8CMasSYtrdH49WVtu8odD2B5k3ekiDpfZuFPK/