下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
如果你遇到一个法国人，他或她问你：“你在法国哪里吃饭？”你回答巴黎，他们会嗤之以鼻。如果你回答普罗旺斯，他们会说：“当然。”但如果你回答佩里戈尔，他们就会脱帽致敬。
这次旅行是拜访一位老朋友路易斯·穆扎克（Louis Muzac）医生。
佩里戈尔距巴黎四小时火车车程。旅途很舒服。
穆扎克医生带我们去了河边他朋友的餐馆。它俯瞰着一座断桥和一座古老的城堡。一排简单的大白纸灯笼是唯一能营造出童话氛围的装饰。如果你在这种气氛中向你的女朋友求婚，她会答应的。
店主，一个叫丹尼尔·尚邦的中年男子出现了，说：“我不相信米其林星级。我不是厨师，我是一个简单的厨子。”
黑松露和土豆泥。青蛙腿的肉被推到一端，做成一把小伞的形状，然后用黄油烤。你可以把这根小骨头像牙签一样拿起来。
有无数的美食，我不记得了。
“当然，一切都取决于新鲜的当地农产品。”丹尼尔说，揭示了他简单烹饪的秘诀。
第二天早上，我们去穆扎克医生的小屋，上了一堂准备鹅肝酱的课。
在为世人所知之前，鹅肝只是普通家庭主妇制作的传统食品。她们在家里制作并在市场上出售，为自己赚几法郎。穆扎克医生组织了佩里戈尔的家庭主妇，使鹅肝酱的生产成为一个产业。乡下人通过向他提供最好的产品来感谢他。
“首先，我们必须学会如何解剖它。”他说，当然，就像一个真正的医生。
他拿出大块肥美的鹅肝，至少有三公斤重，放在那张旧木桌上。然后他用手术刀将血管一根根取出。
“如果静脉没有被正确去除，鹅肝会很硬。它不会像真正的鹅肝那样光滑。”他说。
他将鹅肝切成手掌大小的块，放入锅中，同时加热猪油。他切碎了一些红葱，然后将它们炸至微微焦糖化。然后他用樱桃酱、红酒和醋来煎鹅肝。
接着，他拿出一大块饼皮，在里面铺上鹅肝片和焦糖红葱。然后他在上面铺上新鲜的黑松露片。这个过程是一层一层地重复的，直到它到达顶部，最后用一块擀好的面皮盖住。把这个大馅饼放进烤箱。
“谁教你这个方法的？”我问。
“我的曾祖父教我的祖父。我的祖父教我的父亲，我的父亲教会了我。我们四代都是外科医生。”
馅饼做好了。我们聚集在旧木桌旁享用。
我必须说这是我一生中吃过的最好的馅饼。
穆扎克医生看着这张桌子回忆道：“二战期间，我就在这张桌子上给士兵做手术。”