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在保罗·博古斯（Paul Bocuse）去世之前，我见过他好几次。有一次，我在拍摄一个电视旅游节目时，在里昂他的厨房里再次见到了他。
“你能帮我做点东西吗？”我问。
“但我已经很久没有自己做饭了。”他说。
“我不要求任何花哨的东西。只是你每天做的事情。”我要求。
“好吧，看在往日的份上，你想让我做什么？”
我从口袋里拿了东西出来，说：“一个鸡蛋。”
他挠了挠头，但还是答应了。
他拿出一个瓷盘，在上面抹了点油。他用铁夹把盘子放在炉子上。然后他在里面打了一个鸡蛋。他将盘子在火上转动，看着鸡蛋按照自己的喜好烹制。
接着，他把盘子拿出来放在桌子上。
“看！”他说，最后撒一点盐结束表演。
“煮鸡蛋时，每个人都要自己动手。这是通往完美的道路。”
从此，在拍摄众多美食节目时，我会请我遇到的厨师做同样的事情。有一天，我可能会将他们的“特技”编成一本书。
如果有人问我怎么做。我用平底锅，放进去猪油。当我看到猪油冒烟的时候，我把鸡蛋打发，倒进去。我立刻把锅拿走了。剩余的热量会使鸡蛋凝固。只需几滴鱼露即可完成，不需要其他。
这是我做的鸡蛋。