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凡采茶，在二月、三月、四月之间。
茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。
茶之牙者，发于藂薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。
其日，有雨不采，晴有云不采。
晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。
茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；
犎牛臆者，廉襜然；
浮云出山者，轮囷然；
轻飙拂水者，涵澹然；
有如陶家之子，罗膏土以水澄泚之；
又如新治地者，遇暴雨流潦之所经。
此皆茶之精腴。
有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然。
有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然。
此皆茶之瘠老者也。
自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等。
或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也；
以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也；
若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。
何者？
出膏者光，含膏者皱；
宿制者则黑，日成者则黄；
蒸压则平正，纵之则坳垤。
此茶与草木叶一也。
茶之否臧，存于口诀。
