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前几年，一位红颜知己曾与我有过一次关于餐饮的认真讨论。
问：“你喜欢做饭菜吗？”
答：“我不喜欢。”
问：“既然不喜欢，那你在北京四年、海南一年，有食堂，为什么还要自己做饭菜呢？”
答：“我不仅仅是考虑到成本、卫生，而且还因为我想吃最适合自己口味的饭菜。”
问：“你为什么不培养做饭菜的兴趣，而有的人却偏偏喜欢做饭菜呢？”
答：“一个人的时间和精力毕竟有限。因为我生活中还有更多的与做饭菜同样有意义、有价值的事。即使我喜欢上做饭菜，或许喜欢的也是饭菜中的历史和文化。”
我完成长篇小说《东山情》的创作和出版之后，因为小说内容涉及清宫餐饮，且言犹未尽，于是就想出一部关于中国古代有典故的餐饮的书。对于做饭菜，也开始喜欢上了。当然，喜欢的主要还是饭菜中的历史和文化。
中华民族上下五千年，名人名餐辈出，而名人名餐密不可分，有的因名餐而成为名人，有的则因名人而成为名餐。但无论是前者还是后者，其中都有一个动人的典故。
于是，我分类收集整理了中国历史上有典故的美食名品，并挖掘出了这些美食的出处或其中的故事及做法。力求做到，书中每一道美食都有一个文学化的典故，都有古今的不同做法，都有可供参考的图片，等等。
其实，有典故的美食，对于当代人而言，太平常了，或许大家都吃过。但是，不平常的是背后鲜为人知的典故。许多典故，主题鲜明，故事性强，引人入胜，人物形象生动感人。其中，有凄美的爱情，有古人的智慧，有传统的美德，有治病的良方，有养生的秘诀……全是优秀的中华文化，具有一定的文学性和史料价值。
说实话，收入本书的美食，现在许多餐饮店都有，但对于这些美食的来历，不用说食者，就是许多店主或厨师，甚至是通过专业培训的厨师，或许也只知其然，不知其所以然。食者只知吃，做者只知做，哪知其中的故事？店主如果知道了来历，为什么不可以广而告之，通过各种形式的宣传，来提升本店及美食的历史文化品位，进而促进消费呢？要知道，真正有竞争力的美食，不仅仅在于美食本身的品质，而且还在于其中的历史和文化含量。只有美食加上历史文化，才可能真正形成品牌。
当然，此书也可以供喜欢美食的朋友们烹饪时参考，但仅仅是参考。因为，这部书并非餐饮专著，我毕竟不是厨师，菜谱是搜集所得，仅作为典故的配套内容。因此，烹饪者在具体操作中切忌生搬硬套，尚需根据不同的地方，不同的菜系，不同的人群，不同食者的口味、身体状况，以自己拥有的烹饪知识和实践经验，去辨别，去取舍，去调整，去完善。
同时，此书对于喜欢养生的读者，也有重要的参考价值。中国的食疗养生文化，历史悠久。典故中的帝王、美女、文人及民间名人，无不注重养生。其中的食谱，值得借鉴。其实，现在许多养生餐饮，大都源于古书中的食谱，尤其是宋代“打老儿方”。不少食谱还特别列出了营养成分和适用人群的分析或提醒。
这部书，分类成章。以典故中主人公的主要身份大致分为帝王将相与美食、美女与美食、文人与美食、民间美食四大类，基本以朝代或菜别为序。鉴于有的典故在分类中会有交叉，所以如果前面已有记载的，后面只注明，不再重复。
本书的出版发行，得到了日本川渝总商会、在日中国厨师精英协会的大力支持。在此表示感谢。
冯忠良