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七、泡茶要素和程序有哪些

1 泡茶四要素

泡一杯好茶并非易事,涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素,只有掌握好这些因素,才能泡出好茶。综合起来,泡好一壶茶主要有四大要素:第一是茶水比例,第二是冲泡水温,第三是冲泡时间,第四是冲泡次数。

● 茶水比例

茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别。一般而言,水多茶少,滋味淡薄;茶多水少,茶汤苦涩不爽。因此,细嫩的茶叶用量要多,较粗的茶叶用量可少些,即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。

● 冲泡水温

冲泡水温是指将水烧开后,再让其冷却到所需的温度。如果是无菌的生水,只要烧到所需的水温就可以。一般来说,泡茶水温的高低,与茶中可溶于水的浸出物的浸出速度相关。水温越高浸出速度越快,在相同的冲泡时间内,茶汤的滋味也就越浓。

● 冲泡时间

茶叶冲泡的时间差异很大,这主要与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等有关,不可以一概而论。为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤,对一般的红茶、绿茶而言,头泡茶以冲泡 3 分钟左右饮用为好。

● 冲泡次数

一般来说,茶冲泡第一次时,茶中的可溶性物质能浸出 50%~55%;冲泡第二次时,能浸出 30%左右;冲泡第三次时,能浸出约 10%;冲泡第四次时,只能浸出 2%~3%,几乎是白开水了。所以,通常以冲泡三次为宜。

2 一般的泡茶程序

泡茶用水都得煮开,以自然降温的方式来达到控温的效果。不同的茶类有不同的冲泡方法,即使是同一种茶类也可能有不同的冲泡方法。但不管是哪一类茶,其泡茶程序都大致相同,具体冲泡次序如下:

● 温具

用热水冲淋茶壶,包括壶嘴、壶盖,同时烫淋茶杯。随即将茶壶、茶杯沥干。主要是为了提高茶具温度,使茶叶冲泡后温度相对稳定。

● 置茶

按茶壶或茶杯的大小,置一定数量的茶叶入壶。

● 冲泡

置茶后,按照茶与水的比例,将开水冲入壶中。冲水时,除乌龙茶冲水需溢出壶口、壶嘴外,其余通常以冲水八分满为宜。

● 奉茶

奉茶时,主人需面带笑容,最好用茶盘托着送给客人。如果直接用茶杯奉茶,放置客人处,手指并拢伸出,以示敬意。

● 赏茶

如果是高级名茶,那么茶叶一经冲泡后,不可急于饮茶,应先观色赏形,接着端杯闻香,再啜汤赏味。 sIOadhdgiQnb7BGLnjld8B6bcoGcZ1gzkqlzeSZF5UTEHXwBb0gJnn42jvIu753u

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