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牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B 1 、维生素B 2 、钙、磷、铁等营养物质，还含有多种特殊的成分，如肌醇、黄嘌呤、牛磺酸等，能提高人体抗病能力，可加速组织修复，对心血管具有保护作用。
性平，味甘；归脾、胃经。
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰熄风、止渴止涎的功效，尤其适宜于生长发育、术后病后调养、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人，但患有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。黄牛肉为发物，患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。寒冬食牛肉可暖胃，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
新鲜牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好。如不慎买到老牛肉，可放入冰箱冷冻室再冷冻一两天，肉质可稍变嫩。
❶ 用于血虚血瘀型患者：牛肉100克，芡实10克，金丝大枣4颗，姜一小块，清水400毫升。牛肉在炖前用清水浸泡半小时，炖汤食用。此方具有健脾开胃、补气养血之功。
❷ 用于合并糖尿病的冠心病患者：牛肉500～1000克，切成小块，加水适量，用小火煮成浓汁，加少许盐调味。时时饮用。可缓解糖尿病患者口渴多饮，还可用于脾胃虚弱、营养不良、面浮足肿、小便短少等。