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受高脂血症、高血压、高血糖、高尿酸等慢性“富贵病”威胁的人越来越多。在养生、减肥等思想的指导下，不少人灭掉“食肉欲”，转而选择他们认为更为健康的素食。
一方面，素食食材的脂肪含量普遍较少，基本不含胆固醇，的确能有效减少心血管疾病发生的可能性。此外，素食的纤维素含量非常充足，可以带走身体内部分毒素，有利养生。
另一方面，摄入更多的植物性食物意味着摄入了相对更为丰富的水溶性维生素和膳食纤维，更少的饱和脂肪酸和胆固醇，但也会带来一些营养物质缺乏的高危因素：优质蛋白质的摄入减少，植物性食物中钙的吸收率低，再加上膳食纤维及植酸对营养物质吸收的干扰，很容易造成营养物质如维生素、矿物质的缺乏。人体必需的矿物质，如锌、钙、铁等主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁的含量少，其中含有较多的草酸，会阻碍锌、钙和铁等元素的吸收。长期食素者容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病，如缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。长期缺乏蛋白质对人体的抗病能力影响极大，会使人体糖类、蛋白质、脂肪的比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。素食者往往维生素A、维生素E摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。
德国的一项最新研究表明，如果过分强调吃素，就会由于营养不均衡而增加患心血管疾病的风险。德国的研究人员对部分德国素食者进行了调查，结果显示，虽然这些素食者体内的胆固醇水平较低，但大部分人都表现出缺乏维生素B 12 的症状，这使得血液中一种被称为“高半胱氨酸”的成分增加，这种物质会增加心血管疾病的患病风险。调查还发现，不食肉类可能会导致血液中高密度脂蛋白水平降低，从而对心血管健康不利，食肉过多和完全不食肉都可能会引起心血管疾病。
所以，对于冠心病患者来说，素食主义不可取，想要预防和改善冠心病的症状，必须有均衡的饮食结构，还要注意劳逸结合，保持心情舒畅。
