有些人在炒菜时,以为油烧得热,甚至冒烟,炒出来的菜才会味道鲜美且香气扑鼻。其实不然。烹调用的油主要是动物油和植物油,它们都由甘油和脂肪酸组成。植物油的熔点低于37℃,动物油的熔点一般在45~50℃。当油温高达200℃以上时,其中的甘油就会分解,产生一种叫“丙烯醛”的气体,丙烯醛是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质,能引起流泪、咳嗽、厌食、头晕等症状。另外,由于丙烯醛的生成,还会使油产生大量的过氧化物,这是一种有害物质。因此,炒菜时应将油温控制在100℃左右为宜。 15sQicG8sBe5Ly+uH82lCx3jfh1WLiENmb+CaxUV6uzjWFqx5uQ8ABx9k+y1QbGp