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冠状动脉硬化的第二号杀手，就是高脂血症。过多摄入脂肪和胆固醇，会导致胆固醇和脂蛋白结合在一起而形成一些小颗粒沉着在血管内壁上，从而阻碍血管的通畅性，久而久之该部位就会发生病变，导致心脑血管疾病的发生。美国儿科协会认为：人从2岁以后，就应该减少脂肪和胆固醇的摄入，不过控制脂肪和胆固醇的摄入仅仅是预防血液胆固醇升高以及使升高的胆固醇下降的措施之一，并不是全部。虽然饮食中摄入的胆固醇并不是血液中胆固醇的主要来源，但控制饮食中胆固醇的摄入（避免摄入过多胆固醇）仍然是防治血脂异常、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的重要措施。