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很多心血管疾病患者都不太敢吃鸡蛋。尤其是鸡蛋黄中胆固醇含量确实比较高，每个鸡蛋黄含 200～250 毫克胆固醇。但是，鸡蛋还含有具有降低血胆固醇作用的卵磷脂和胆碱，而卵磷脂就可以降胆固醇，还可以软化血管。研究表明，每天 1～2 个鸡蛋并不会明显影响血胆固醇水平。
最近几年，关于吃鸡蛋是否会加重心血管疾病，医学专家做了很多研究。有足够的科学研究证据证明，一般人群每天吃1 个全蛋不会导致心血管疾病或糖尿病风险增加。血脂正常的健康人，每天可以吃 1～2 个鸡蛋，都没有问题。如果已经患有糖尿病、冠心病、脑卒中或已经检查出动脉粥样硬化的患者，一周食用 3 个鸡蛋（蛋黄）比较合适，相当于每天吃半个蛋黄。
有人害怕蛋黄中的胆固醇，一个鸡蛋都不敢碰，这是错误的做法。老年人体内如果血清胆固醇水平太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。
每天一个鸡蛋应该怎么吃呢？比较健康的吃法，推荐白煮蛋、茶叶蛋、水扑蛋、蒸蛋羹和蛋花汤，这些烹调方法温度不高，鸡蛋的营养能最大限度保留。不太好的烹调方法包括煎荷包蛋、炒鸡蛋，最差的是煎蛋饺、煮蛋皮、焗蛋黄、各种表面裹蛋液的煎炸食品。这些高温的烹调方法，鸡蛋中的胆固醇在高温下接触氧气会转化为氧化胆固醇。目前研究已经发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化。