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冠心病患者平时烧菜要少用猪油、牛油等动物油，应以植物油为主。宜优先选择含单不饱和脂肪酸和 ω —3 脂肪酸比较多的油。
单不饱和脂肪酸含量高的油脂：茶籽油（75%以上油酸），橄榄油、杏仁油和澳洲坚果油（70%以上油酸），低芥酸菜籽油（60%以上油酸），花生油和芝麻油（约 40%油酸）。
富含 ω —3 的烹调油主要有：亚麻籽油、火麻油和紫苏籽油。
烹调油也要变着花样来吃，市场上销售的食用植物油都能够满足人体基本生理功能的需要，各有优缺点，不能简单地说哪种是最好的。作为普通消费者，简单的做法就是不固定食用某一种食用油，而是隔一段时间换一种油，这样就可以使食用油中各种营养成分的摄入较为均衡。
烹调油并非越贵越好，国外食用植物油也进入了中国市场，但往往价格十分昂贵。一些收入水平较高的消费者对这些国外产品十分信任，认为物有所值。其实我们国家的食用油（如茶油、玉米胚芽油）从营养价值上讲，完全可以和进口的橄榄油相媲美，而价格便宜很多。
当然，不是说健康的烹调油就可以多吃了，按照中国营养学会 2022 年公布的食用油推荐量，每人每天是 25～30 克，也就是两汤勺。但是超过九成的城市居民都存在食用油摄入过量的问题。食用油摄入量过大，对健康极其不利，易诱发胆囊炎、胰腺炎、肥胖、心脑血管疾病等。
为了达到菜肴少油的要求，烹调方法应以氽、煨、炖、水煮、清蒸、涮、熏、卤、蒸、拌等方法为主，尽量少用煎、炸、焗、红烧、爆炒等耗油多的方法。