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鱼类富含动物蛋白质，脂肪含量相对较低，营养丰富，滋味鲜美。鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此易被人体消化吸收。鱼肉的蛋白质属于优质蛋白质，比禽畜肉更易消化。鱼肉的脂肪比禽畜肉低很多，而且鱼类的脂肪多由不饱和脂肪酸组成。有些海鱼富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。
现代研究发现，经常吃鱼，每周至少 2 次，每次 40～75 克对维护心血管健康很有益。
从食物多样化的角度来说，吃鱼时鱼的种类也应该尽量多样化。鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼适合烤着吃，烤好后在鱼身上淋点柠檬汁吃时更爽口；鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后味道佳；黄鳝、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道鲜美，适合炖着吃；鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等高端鱼肉质细嫩，适合清蒸，保持原汁原味；金枪鱼、真鲷、三文鱼等海鱼可以切成刺身蘸调料生吃更带劲，但要确保新鲜、安全。
当然，鱼类用腌制、油炸等高盐高脂肪的烹调方式是不可取的，建议多采用煮、蒸、炒、熘的方式。