前言

葡萄（ Vitis vinifera L.）是葡萄科葡萄属落叶藤本植物，其作为世界性的重要经济果树之一，在农业经济中发挥着重要的作用。葡萄果实不仅酸甜可口、风味俱佳，而且浑身都是宝，其果实和种子均具有较高的营养价值，富含糖、酸、维生素、矿质元素、多酚类物质、膳食纤维、氨基酸等营养成分。除直接用作鲜食外，葡萄还可用作葡萄酒、果汁、果脯和保健品等多种产品的原料，因此深受消费者和种植户的喜爱。

我国是世界上葡萄主产国之一。2020年我国葡萄栽培面积1 068.6万亩、位居世界第二，产量1 431.4万吨、位居世界第一，在实现我国乡村振兴战略中发挥着重要的作用。随着南方葡萄产区避雨栽培模式的成功研发和推广，颠覆了葡萄种植南不过长江的传统观念，这也成为我国现代葡萄产业发展史上的一个重要转折点。上海地区逐渐从20世纪80年代的葡萄次适宜栽培区变成我国南方地区乃至全国领先的葡萄产区。上海市葡萄栽培面积约3.52万亩，虽然面积不大，但上海作为国际大都市，人口众多、消费能力强，市场优势尤其突出。葡萄栽培作为都市农业的重要组成部分，不仅可以满足市民对于优质水果的消费需求，而且经济效益高，总产值约6.2亿，平均每亩收益可达1.8万元，在上海本土果品生产中占有十分重要的地位。目前，上海地区的葡萄产业还存在着产前果园基础设施与现代农机农艺不匹配、产中栽培模式有待更新、产后商品化处理技术水平有待提升等问题。

进入新时期，上海葡萄产业的发展方式和发展目标已发生转变，对于产出高效、产品安全、资源节约、环境友好等有更高的要求，亟须全产业链标准技术体系作为葡萄产业高质量发展的战略基础。有鉴于此，本书以葡萄产业高质量发展为目标，构建形成满足葡萄全产业链生产要求的标准化技术体系。本书

共包括8个部分，分别从优良品种、科学建园、树体管理、花果管理、土肥水管理、有害生物及逆境防控、采收及商品化处理、质量安全管理等方面进行论述，详细阐述了葡萄产前、产中、产后各环节的生产技术标准，从而不仅能促进本市葡萄产业发展水平，为农民增收、农业增效做出贡献，同时能全面提高本市葡萄产业技术水平，支撑葡萄产业可持续发展，增强鲜食葡萄产品在市场上的竞争能力，最终实现本市鲜食葡萄产业绿色、优质、高效、安全的生产目标。

本书汲取了国内外同行专家们的研究成果，参阅并引用了国内外大量研究资料和图书，在此对有关作者一并致以诚挚的感谢和崇高的敬意！

由于作者水平所限，书中错误、遗漏、不准确等问题在所难免，敬请读者指正。

编者
2023年1月