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古代的饮食同现代一样，都是很讲究滋味的，中国是如此，世界其他地区也是如此。我们常以中餐味型的丰富而看不起西餐，这也可以算作一种偏见。外国菜也很讲究味道，只是因为不符合我们的口味，所以才使我们中的一些人不以为然。中国菜的优势，在于它独特的历史文化传统，精湛的烹调工艺。我们有至少经数千年实践积累起来的调味理论，至今开发出的调味品数以百计，菜肴的味型不可胜计。古今都讲的五味调和，既是我们的传统，也是我们的理论，更是我们的实践。
从皇宫到僻壤，从显贵到平民，饮食都遵循着五味调和这个原则。我们还引进了不少域外物种及烹调方法，以丰富自己的食谱，从古到今，努力都不曾中断。