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饮食之道，似乎本无什么深奥的学问，酸甜苦辣咸淡香，谁人不知盘中味？知其味还是比较容易的，但大多是浅尝辄止，未必是深知。真正的知味，还应当知源晓流。饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。由历史长河中沉积下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的远源和长流。回望这浩荡的文化源流，可以深刻感受到中华文明雄厚根基之所在。
饮食是人类的本能需要。人类自出现在地球上的那个时代起，正是在不断开发食物资源的过程中得到进步与发展，同时在这个过程中也创造和发展着璀璨的文化。食物资源的开发，在远古即史前时代，涉及采集渔猎、谷物栽培、家畜驯育等生产活动。围绕这些生产活动，人类又发现和发明了许多相关的知识与技能，包括天文地理、生物自然等方面的知识，以及工具制作和烧陶冶金等方面的技能。事实上，这些知识与技能已包纳了人类远古文化的若干主要内容。开发食物资源过程中人类表现出的创造才能无穷无尽，这也是人类文化发展的泉源之一。