盐与东方文明论丛

中盐金坛盐化有限责任公司盐文化研究五年规划成果

常州市社会科学院盐文化研究中心盐文化研究五年规划成果

学术委员会　尚庆飞　黄俶成　钱宗武　曾凡英　程龙刚　李　玉

葛彦东

编委会　陈亚平　管国兴　朱明辉　朱　垚　徐军海　叶英姿

周翠微　潘道广　卜雪梅

主　编　陈亚平　管国兴

副主编　钟海连　叶英姿　潘道广

编辑部　郑明阳　荀美子　祝　涛　刘晓民　刘育霞

策划组稿　中盐金坛盐化有限责任公司企业文化部

常州市社会科学院盐文化研究中心

学术支持　中国商业史学会盐业史专业委员会

扬州大学盐与东方文明研究院

南京中医药大学国医大师周仲瑛工作室

常州大学人文社科处

四川轻化工大学中国盐文化研究中心

自贡市盐业历史博物馆《盐业史研究》编辑部 a9R3g4DgbnKsbdK3GBeoBv4IDo8UYhikoxxF8zcLsT94S7ITgHMrm9t7D44JOmWB

总序

走进中华文明的千年画廊，盐业历史的馆藏璀璨夺目。齐鲁大地，夙沙煮海；天府巴蜀，井盐自流；山河表里，盬盐最灵；昆吾陆盐，随月盈缺。至于淮盐，“煮海之利，两淮为最”，“淮盐出，天下咸”的赞歌，也已传唱了千年。盐在中华文明乃至人类文明的史册上，留下了无法抹去的深深印迹。

本论丛以“盐与东方文明”为主题，主要基于以下几个方面的考虑：

首先，学界前期成果的积淀深厚。自1990年10月22日至26日首届“中国盐业史国际学术研讨会”在四川自贡召开，迄今为止已经过去了整整三十年。在这三十年里，学界在盐业文化的相关课题研究方面，取得了喜人的成果。《中国盐业史国际学术讨论会论文集》（四川人民出版社出版1991年）、柴继光《中国盐文化》（新华出版社1991年），于同一年先后出版。随后，胡建树《东方盐文化论丛》（六辑）（巴蜀书社2008年—2009年）、曾凡英《中国盐文化》（十二辑）（西南交通大学出版社2005年—2020年）、张银河《中国盐文化史》（大象出版社2009年）等，一系列专著与丛书陆续出版。与此同时，《盐业史研究》等刊物，还专门开辟了“盐业与文化”研究专栏，刊发相关学术论文。学界前期研究成果的丰富积累，对于我们编写这套丛书来说，既是蹈平先路的协助，又是见贤思齐的动力。

其次，对于深化区域文化研究的考量。进入21世纪以来，关于中国区域盐文化的研究，引起了学界越来越多的关注。2005年，四川理工学院、自贡市盐业历史博物馆、四川久大盐业（集团）公司共同建设的“中国盐文化研究中心”成立，成为我国首家盐文化研究专门机构；2007年，运城学院“河东文化研究中心”成立，致力于河东池盐文化研究；2011年，潍坊学院“海盐文化研究中心”成立，致力于齐鲁海盐文化研究。2018年10月，中盐金坛盐化有限责任公司与扬州大学共建“盐与东方文明研究院”，同时和常州市哲学社会科学联合会、常州市社会科学院共建“盐文化研究中心”。中盐金坛公司作为国内制盐行业的翘楚，以央企的声誉、实力和文化情怀，通过企校合作的方式创建盐文化科研平台，围绕团队建设、人才培养、科学研究、基地建设、产品研发与科普传播等五大目标，弘扬中华盐业文明和优秀传统文化，实现校企双赢。因此，及时整理出版相关研究成果，将有助于拓宽和深化区域盐文化研究的广度和深度，催生后续更多的原创成果问世。

再次，弘扬优秀传统文化的美好愿望。在漫漫历史长河中，勤劳智慧的盐业先民们，凿井汲卤，煮海煎波，创造了难以计数的财富。这些财富饱含风俗民情，既有盐工、盐官、盐商们的喜乐哀愁，又有疗疾、养生、驻颜的生活智慧。这些财富涉及权力游戏，隐藏于“官山海”“壹山泽”“盐铁论”之中，也蕴积在“牢盆”“榷盐”“盐帮”的产生、消亡之间。这些或有形、或无形的财富，共同构成了中华文明不容忽视的珍贵片段和华彩篇章。本着取精用弘的原则，本论丛涵盖盐业的文献整理、人物传记、政治思想、管理智慧、经营策略、科技发明、民间故事、旅游资源开发等诸多方面。同时，广泛引入人类学、文化学、历史学、地理学、民俗学、旅游学、管理学、文学、化学、中医学等诸多学科和知识体系，以期开阔视野，升华境界。

本论丛的选题来自各个历史时期与盐相关的领域，通过对各专题深入研究和解读，从不同侧面展现盐在人类文明史上的特殊地位和贡献。本论丛在内容上主要分为以下几个方面：

历史研究，主要是两淮盐业史研究、两淮盐业史料整理等选题。两淮盐业的生产管理和营销，溯及远古，起自汉代，延及当代，18世纪康乾盛世为最高峰。通过溯源辨流，并与同时期欧洲西盐东运、地中海沿岸商业革命进行比较考察，完成两淮盐业物质与精神两个层面的遗产研究。对两淮盐业史料进行全面系统地整理研究，深度挖掘厚重的两淮盐业历史资源，聚焦千年海盐精品——淮盐的生产制作与经营管理，探寻以范仲淹、吕夷简、晏殊、王艮、吴嘉纪、张謇等为代表的历史文化名人在两淮的精神风貌。

思想研究，包括刘晏、景学钤、曾仰丰等人的盐政思想研究。中唐理财家刘晏面对朝廷严峻的财政危机和第五琦盐法的弊端，采取了一系列改进盐法的措施，实施了民制、官收、商运、商销的榷盐新制，实现了“天下之赋，盐利居半”的治盐业绩。景学钤、曾仰丰，在面对盐业自身发展诸多问题的同时，总结历代盐务管理经验教训，因时因地制宜，采取了一些先进的盐务管理制度、盐业生产改革、盐法实施方略、食盐运销办法。在推动现当代盐务改革方面，功不可没。全面系统剖析刘晏、景学钤、曾仰丰等人的盐政思想，深刻理解他们对于当时以及后世鹾政的巨大影响，为当前盐业体制改革、盐业产业体系的优化升级提供历史借鉴。

文学研究，主要是与盐业相关的神话、诗歌、散文、小说等作品的注释、赏鉴与研究，相关盐业人物传记资料的搜集、梳理与编纂。与盐相关的文学作品汗牛充栋，有些是只言片语，散布于鸿篇巨制当中；有些是专题专篇，令人叹为观止。本论丛盐与文学方面的选题，以历史先后为序，对盐文学作品进行系统全面地搜集、整理、校勘，从盐文学作品的主要形态、形成原因、构成方式、文学特征、语言技巧等等进行多方位、全视角的研究。

案例研究，以中盐金坛公司的企业文化、企业战略为案例开展综合研究。通过挖掘以“敬天、尊道、尚贤、慧物、明本、顺性、贵和、致远”为核心的中盐金坛企业文化——“贤文化”的内涵与价值，强调企业作为中华优秀传统文化传播和创新之阵地的重要性，总结中华优秀传统文化在企业传承和创新方面的方法、路径和对策；以中盐金坛“三个一体化”发展战略为例，深入探讨“三个一体化”战略实施背景、实施效果、存在问题，在此基础上构建盐企“三个一体化”的管理评价体系，总结、提炼其成功模式和路径，以期为盐业企业转型发展提供新思路。

其他研究，如针对盐文化挖掘深度不够、盐产业发展滞后及盐文化旅游发展缓慢等问题，以盐文化特色旅游资源“开发模式—盐元素挖掘—设计理念—机制策略”为研究主线，探讨盐文化、盐产业、盐文化旅游融合发展的机制、旅游开发策略，并提出相关政策建议。本论丛“盐文化特色旅游资源开发研究”便致力于科学、合理的盐文化旅游资源开发、规划、设计及运行机制、策略研究。“盐与健康生活研究”选题，则从研究盐与生命之间的关系入手，通过分析生命的起源、生命成长的环境、生命体自身的构成，从养生保健、礼仪民俗、医药科技等角度，揭示盐在生命过程中的作用、盐与生命健康之间的关系。这些内容无疑增添了论丛的实用性和趣味性。

本论丛的编纂出版，凝聚了各位作者的心血与汗水。他们爬梳整理文献资料、深入调查采访，在讨论交流中互相启发研究思路，以期取得扎实、可信的研究成果，既对读者负责，更对盐业历史负责。作者们具有严谨的学术追求，也是我们编纂出版本论丛的初心。

陈亚平 管国兴
2020年7月 a9R3g4DgbnKsbdK3GBeoBv4IDo8UYhikoxxF8zcLsT94S7ITgHMrm9t7D44JOmWB

导言

一

盐的起源，伴随着人类自身的发展和生活方式从游牧到农耕的转变。《礼记·礼运》载：“未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”人类早期对盐的需求，大多从所食动物体中获得满足。随着人类早期农业文明的发展，特别是火的发现，人类逐步由生食野兽，转为以五谷为主要食物。肌体所需盐分的来源也发生变化，人类从而另辟蹊径，对盐资源进行寻求和开发。他们或于海滩发现盐粒，或于内陆发现盐池、盐泉，从而在采集、食用的基础上，逐渐开始了盐的生产。

据史料记载，中国盐业生产已有5000多年历史。在古代，盐业生产既是历代政权的税收主要来源，也是其维持政权稳定的重要支撑，故而历代统治者对盐业的开发、管理和生产极其重视。从某种角度讲，盐业是社会发展的重要推手。

华夏文明以农耕为主，比较重视人力的作用，因此对善于煮盐的夙沙氏、最早贩运食盐的胶鬲，以及首创食盐官营制的管仲都深为崇敬，以“盐宗”尊之。夏商之际，南方少数民族地区特别重视对自然盐的占有，有部落酋长廪君同盐水女神斗智、最后在鱼盐之地清江定居的传说。

二

盐按来源大体上可分为海盐、井矿盐和湖盐。根据现代科学研究，不同种类的盐有不同的成因。

（一）海盐的成因

一种学说认为，陆地上大小河流中有盐分，日夜不停注入大海。据分析，每年河水流入海中的水量约占全部海水的1/45000，经过数千万年的时间，海水中的盐分遂达到今日的水平。另一种学说认为，海水中的盐来源于海底火山爆发。海洋学的研究证明，海底火山远比陆地上的火山多，火山喷发物中就含有可溶性化合物，其化学成分与海水中的盐类近似，故海洋生成时就有盐溶在海水里。

（二）井矿盐的成因

井矿盐，按矿盐成因可分为海相、陆相、海陆过渡相。其盐矿按产出时代可分为现代盐矿和古代盐矿（第四纪形成的盐矿叫现代盐矿，第四纪前形成的盐矿叫古代盐矿）两大类。

岩盐矿床主要是盐类物质在干旱气候条件下，不断蒸发水分、浓缩沉积形成的。原海水沉积岩中，包裹着残余海水的盐称为“囚盐”。这种囚盐因岩石露出地面，经过风化，又重新被溶解、带入盆地。研究证明，沉积岩形成时，封存在岩石裂缝中的海水，经过地质作用形成矿盐。

井盐是由经地壳变化而封存于地下深层的天然卤水而来。天然卤水有沉积卤水、凝结卤水、溶滤卤水之分。前两种为原生卤水，后者为次生卤水或再生卤水。天然卤水有黄卤、黑卤、盐岩卤之分，均为生产盐和盐化工产品的原料。

（三）池盐的成因

盐湖是第四纪以来可溶盐分集聚于成盐盆地，矿化水经过浓缩，盐类矿物逐渐沉积而形成的现代矿床。大多数盐湖，如新疆的玛纳斯盐湖、艾比湖等，都属于这一类。盐类的形成和沉积作用现今仍在继续进行，中国的现代盐湖，就其成因类型而言，基本上属于陆相。

有的盐湖在古代就是大海。中国著名的柴达木盆地盐湖，远在2.3亿年以前还是浩瀚的大海，后来地壳上升，海水退出，一块一望无垠的内陆盆地就出现了，而后发展出盐湖。还有的盐湖是从淡水湖发展演变而成的，这就是大陆盐湖。

一些盐湖，构成其部分湖盆边缘的沙洲的隆起高度在不同时期均不一样，当沙洲低于海平面时，湖盆是半闭流状态，海水流入；当它高于海平面时，湖盆呈闭流状态，气候长期干旱、炎热，湖水强烈蒸发，浓缩变成卤水，盐类逐渐沉积。这样形成的盐湖就是海成盐湖。

《尚书·洪范》云：“水曰润下……润下作咸。”《黄帝内经·素问》载：“水生咸。此盐之根源也。”由上可知，无论是海盐、井矿盐还是湖盐，均是由水而来。

三

盐粒虽小，关系民生；盐税多少，关系国计。《管子·海王》云：“十口之家，十人食盐；百口之家，百人食盐。”因此，盐在民间被称为“民之喉粮”“食肴之将”“五味之首”“神赐之物”等，在工业领域被称为“国之大宝”“白色金子”“化工之母”“材料之王”等。

盐是关系国计民生的重要商品，既是人民生活的必需品，又是化学工业的基础原料，并广泛用于其他行业，在国民经济中占有重要地位；同时，通过食盐加碘、普及碘盐供应，盐还承担着消除碘缺乏危害的重要任务。

在我国，从北方到南方的漫长海岸线上，都有海盐生产所需的海水资源及近海滩涂，沿海10个省（区、市）利用海水制盐，但受气象等自然条件的影响，海盐主要产区集中在辽宁、天津、河北、山东、江苏等省（市）。湖盐资源主要分布在内蒙古、青海、新疆、西藏等省（区）。井矿盐资源主要分布在河南、湖北、湖南、江西、四川、云南、江苏、山东、安徽、陕西等省。

纵观中国五千年盐业历史，这不仅是一部政治史、经济史、科技史，而且是一部人类命脉史和文明史。

四

中华人民共和国成立至改革开放前期，国家一直采取计划经济，盐的产量与消费量基本持平，没有因此出现明显的社会矛盾。

1985—1987年，海盐受自然灾害的影响，三年间平均每年产不敷销近200万吨，1990年又欠产173万吨，导致“七五”期间全国盐业市场全面告急，20多个省、区、市凭证购买食盐，工业盐供应也非常紧张，原化工部为此向国务院作专题报告，要求对两碱工业盐实行指令性计划管理，保证大中型碱厂工业盐供应。“七五”后期及“八五”期间，国家加大了对制盐工业的投入，要求盐碱同步发展，原轻工业部也提出办盐“谁投资、谁受益”，地方办盐的积极性空前高涨，制盐工业得到较快的发展，小盐厂遍地开花。到“七五”末期，全国盐的产能由“六五”末期的2660万吨增至3793万吨，“八五”“九五”期间继续增长，14个大项目陆续上马，产能增至4590万吨。这期间，盐的产能大幅度增长、制碱主业“八五”发展计划中途刹车，加之“八五”“九五”以来连年干旱，海盐丰产，导致10年间产能超出社会需求近1000万吨，出现严重的产大于销的局面。盐产大于销后，化工部门要求放开工业用盐、改变工业盐产销和价格管理办法，实行产销直接见面、由市场决定价格的措施。但是，由于一些地方保护主义严重，所以小型盐企大量发展。小型盐企包袱小、投入少、产品价格超低，导致大中型工业盐价格一路下滑，大部分制盐企业严重亏损，甚至难以维持简单的再生产。

据统计，2019年，全国盐的生产能力为11600万吨，其中海盐3650万吨，井矿盐6635万吨，湖盐1315万吨。全国盐的总产量为9182万吨，其中海盐2652万吨，井矿盐5215万吨，湖盐1315万吨。全国原盐消费量10547万吨，其中工业盐消费量9249万吨，占消费量的87.69%；食用盐消费量1168万吨，占消费量的11.07%；出口130万吨，占消费量的1.23%。其中，食用盐生产能力为5000万吨，超过消费量3832万吨。

上述统计资料表明，2019年全国盐产大于销的局面仍然存在。 a9R3g4DgbnKsbdK3GBeoBv4IDo8UYhikoxxF8zcLsT94S7ITgHMrm9t7D44JOmWB