促炎食物

某些特定食物可能会通过刺激释放炎症化合物，损害肠道健康，从而引发体内的炎症。控制这类食物的摄入量，能有助于缓解慢性炎症。

可能引发炎症的食物包括：

● 含有反式脂肪的食物：油炸食品、包装类烘焙食品、氢化油、冷藏面食、某些冷藏食品（如奶酪棒）、起酥油、人造黄油、馅饼皮、微波炉爆米花

● 脂肪含量高的肉类

● 腌肉和午餐肉

● 精制糖，如糖果、汽水和烘焙食品中的糖

● 酥皮点心、甜甜圈、蛋糕、饼干，以及其他由精制面粉或精制碳水化合物制作的食品

● 酒精

蜂蜜、龙舌兰花蜜和枫糖浆被视作天然甜味剂，但它们仍然属于糖类。

关于糖

精制糖会以多种形式出现在食物中，有些制造商会用不同的名字将其“隐藏”起来。在成分表上，你看到的可能是甜菜糖、红糖、糙米糖浆、甘蔗糖、固体玉米糖浆、结晶果糖、枣糖、蒸发甘蔗汁、高果糖玉米糖浆、转化糖、麦芽糊精、糖蜜或白砂糖。

产品成分表是按照重量排序的，因此只要不使用同一种糖，即便这种食物中大部分是糖，制造商也能将它们列在成分表靠后的位置。因此要控制或避免名称中带有“含糖”“加糖”“糖渍”字样的食物，另外也要警惕以“健康甜点”为卖点的食品。虽然商家那样宣传，但实际情况可能并非如此，看他们的食品成分表就会发现，其中可能添加了大量会引发炎症的糖分。

所有三文鱼类食物中都含有ω-3脂肪酸。与新鲜的三文鱼相比，相同分量的烟熏、腌制三文鱼以及三文鱼罐头中的ω-3脂肪酸往往含量更高。

ω-6脂肪酸还是ω-3脂肪酸的争论

有些专家推测，过度摄入ω-6脂肪酸会引发炎症。这种过度摄入主要源于食品供应中广泛使用的高度精制植物油和种子油。

然而，大多数研究发现，ω-6脂肪酸并不会加剧炎症。尽管如此，用特级初榨橄榄油代替高度精制的植物油和种子油还是会带来益处。橄榄油富含抗氧化剂，它的抗炎作用已经得到证实（参见第87页）。另外，通过食用高脂肪的鱼类、植物或补充剂获取ω-3脂肪酸非常重要。