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-富含甜菜色素的美味-
1棵中等大小的甜菜
热量35卡路里
脂肪0.1克
蛋白质1.3克
碳水化合物8克
纤维素2.3克
天然糖6克
钠64毫克
钾267毫克
单看甜菜的亮丽颜色，就能看出它颇具抗炎潜力。它的紫红色来自一种能起到抗氧化剂的作用、名为甜菜色素的天然色素。甜菜中还含有甜菜碱，能减少与心脏病、肾脏疾病、关节炎和糖尿病相关的炎症标志物。
要选坚挺的，不要有深色伤痕的。最常见的是红甜菜，也可以买到金黄色的基奥贾甜菜（甜菜根粉白相间）和白甜菜。新鲜健康的甜菜，绿色叶子没有枯萎或受损的痕迹。如果想节约时间，可以在农产品区找到包装好的预制甜菜。
想要保留甜菜中的甜菜色素，可以选择生吃，或者蒸15分钟。烹煮，尤其是水煮，会使其中的甜菜色素流失。做甜菜的时候，它会让你的双手染色。仔细刷洗之后，手上的红色会淡化褪去。
甜菜天然符合无麸质、半素食和纯素食饮食模式的标准。和胡萝卜一样，甜菜中的天然糖含量比其他蔬菜高。但甜菜提供的是缓慢燃烧的碳水化合物，以及纤维素，因此只要适量，低碳水化合物饮食者也可以放心食用。
这种色彩艳丽的根茎蔬菜是抗炎饮食的优质食材，甚至会给高血压患者带来好处。甜菜中有硝酸盐，能在体内转化成一氧化氮，可以松弛血管。另外，也鼓励糖尿病患者吃甜菜，因为其中的营养物质能降低某些糖尿病并发症的发病风险。
但是，甜菜并不适合所有人。由于甜菜中有草酸盐，而草酸盐正是肾结石的诱因之一，因此有结石病史的人，应该控制甜菜的摄入量。
● 把生甜菜擦丝做成凉拌菜，或者用面条机做成“面条”
● 蒸后搭配山羊奶酪、橄榄油和柠檬汁食用
● 将基奥贾甜菜和胡萝卜切成细丝，加入薄荷、欧芹、橙汁、蜂蜜和橄榄油做成色香味俱全的沙拉
你知道吗？
金黄色的甜菜同样含有甜菜色素。
