-富含甜菜色素的美味-
1棵中等大小的甜菜
热量35卡路里
脂肪0.1克
蛋白质1.3克
碳水化合物8克
纤维素2.3克
天然糖6克
钠64毫克
钾267毫克
单看甜菜的亮丽颜色,就能看出它颇具抗炎潜力。它的紫红色来自一种能起到抗氧化剂的作用、名为甜菜色素的天然色素。甜菜中还含有甜菜碱,能减少与心脏病、肾脏疾病、关节炎和糖尿病相关的炎症标志物。
要选坚挺的,不要有深色伤痕的。最常见的是红甜菜,也可以买到金黄色的基奥贾甜菜(甜菜根粉白相间)和白甜菜。新鲜健康的甜菜,绿色叶子没有枯萎或受损的痕迹。如果想节约时间,可以在农产品区找到包装好的预制甜菜。
想要保留甜菜中的甜菜色素,可以选择生吃,或者蒸15分钟。烹煮,尤其是水煮,会使其中的甜菜色素流失。做甜菜的时候,它会让你的双手染色。仔细刷洗之后,手上的红色会淡化褪去。
甜菜天然符合无麸质、半素食和纯素食饮食模式的标准。和胡萝卜一样,甜菜中的天然糖含量比其他蔬菜高。但甜菜提供的是缓慢燃烧的碳水化合物,以及纤维素,因此只要适量,低碳水化合物饮食者也可以放心食用。
这种色彩艳丽的根茎蔬菜是抗炎饮食的优质食材,甚至会给高血压患者带来好处。甜菜中有硝酸盐,能在体内转化成一氧化氮,可以松弛血管。另外,也鼓励糖尿病患者吃甜菜,因为其中的营养物质能降低某些糖尿病并发症的发病风险。
但是,甜菜并不适合所有人。由于甜菜中有草酸盐,而草酸盐正是肾结石的诱因之一,因此有结石病史的人,应该控制甜菜的摄入量。
● 把生甜菜擦丝做成凉拌菜,或者用面条机做成“面条”
● 蒸后搭配山羊奶酪、橄榄油和柠檬汁食用
● 将基奥贾甜菜和胡萝卜切成细丝,加入薄荷、欧芹、橙汁、蜂蜜和橄榄油做成色香味俱全的沙拉
你知道吗?
金黄色的甜菜同样含有甜菜色素。