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-富含叶黄素-
1根中等大小的胡萝卜
热量25卡路里
脂肪0.1克
蛋白质0.6克
碳水化合物6克
纤维素1.7克
天然糖2.9克
钠42毫克
钾195毫克
胡萝卜中有丰富的抗炎成分，包括β-胡萝卜素、叶黄素和聚乙炔。另外紫胡萝卜中含有花青素，红胡萝卜含有番茄红素。这些化合物会通过各种方式缓解体内的炎症。特别值得一提的是胡萝卜汁，由于在预防炎症性肝病方面大有潜力，因此对啮齿类动物阶段的初步研究一直在持续进行。
胡萝卜要挑选颜色鲜亮、没有磕伤、表皮硬实、带叶子，叶子的颜色呈鲜绿色的。我们能在市面上看到好几种颜色的胡萝卜，味道大致相同。除了橘色胡萝卜，其他颜色的胡萝卜在烹制的过程中均会变色。
胡萝卜经过烹饪，可以提高对β-胡萝卜素的吸收。即便高温会导致β-胡萝卜素部分流失，经过烹饪后，因其吸收率提高，所以也能将之弥补回来。为了进一步提高β-胡萝卜素的吸收，可以搭配富含健康脂肪的食物一起食用。
胡萝卜是人们最常吃的一种蔬菜，而且几乎可以作为所有饮食模式的候选食材。由于胡萝卜味道甜美，因此对于刚刚开始抗炎饮食，正逐步增加蔬菜摄入量的人来说，胡萝卜是一个很好的选择。
胡萝卜的抗炎特性会让那些身患心脏病、高血压、关节炎、非酒精性脂肪肝（NAFLD）疾病，以及存在其他健康问题的人从中受益。
有些人会说，胡萝卜糖分“太高”，但是其中的糖都是天然糖，而且碳水化合物含量很低。另外，胡萝卜还是膳食纤维的优质来源。如果你在控制自己的碳水化合物摄入量，只需要注意吃了多少根胡萝卜。
● 吃小胡萝卜时搭配鹰嘴豆泥或酸奶作蘸料
● 切成条状，煎烤一下，淋上柠檬塔希尼酱
● 做玛芬蛋糕、面包，以及其他烘焙食品时，加一些切碎的胡萝卜丁
你知道吗？
较大的胡萝卜可以做成“面条”状，作意大利面的无麸质替代。
