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主料：茄子500克，鸡肉100克。
配料：红绿青椒16克，桃仁、杏仁、腰果、榛仁、松仁、花生仁、板栗（去壳去皮）各5克，莲子5克，豆腐干5克，鲜蘑5克，干香菇5克，鸡蛋1个。
调料：花生油、糟酒、鸡油、酱油、盐、糖、醋、黄酒、水淀粉、葱、姜等适量。
用刀将鸡胸肉切成两片，之后用刀背在鸡胸肉上下两面捶打，直至将鸡肉内的筋打断、肉打散。随后改刀切成小丁，加入小半勺盐、半勺黄酒拌匀，再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉，抓拌均匀，腌制约15分钟后，用保鲜膜罩住备用。干香菇泡发，茄子、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒均切块备用；干果类油炸酥脆备用。
将锅内放入鸡油烧热，放入茄子，油炸至金黄色捞出。滤去锅中油，只留少许油底，放入葱、姜，煸出香味后，再次放入茄丁，加糟酒、酱油、盐、糖、醋和适量清水，中小火煨至入味，用少许水淀粉勾芡后，盛出备用。
另起一锅，倒入花生油烧至五成热，放入切好的鸡丁、鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒，和干果一起煸炒。待鸡肉熟透，捞出备用。滤去锅中油，留少许油底，放入葱、姜煸出香味，将所有炒好备用食材放入锅中。简单翻炒后，用适量的盐、糟酒、糖、水淀粉、白水调兑成汁，倒入锅中，使各种食材均匀裹上汁，关火出锅即可食用。
● 《红楼梦》原文中也有茄鲞的制作方法，其属于腌制的陈菜，经过与厨师的交流，书中描写的制作方法并不符合正常菜肴的制作流程，所以此处进行了简化改良。
● 一勺的用量约为5克，制作时配料用量可以根据个人口味调节。
● 建议使用花生油，制作出的味道会更加鲜美，也可以根据实际情况更换其他种类油。
