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在山里遇难的人们，丧生的原因大多是低体温症。但如果能够保持体温、喝到河水等，即使没有食物也能生存1个月。
如果持续不摄取食物，肝细胞就会将蓄积的糖原释放出来，如果糖原也消耗尽了，脂肪细胞中的甘油三酯就会燃烧（确切地说，是将脂肪作为能量源使用，其中一部分变为葡萄糖释放至血液中），我们会因此获得能量，使血糖值安定，从而延续生命。
反言之，即使在饥饿状态下也能生存的人，血糖值不会降至过低。之所以登山者常常准备一些巧克力、羊羹等重量较重但富含糖类的食物，就是因为在紧急时刻吃这些东西是最高效的。
对现代的日本人来说，很少遇到这种“紧急时刻”。但是，我们的祖先却是时常面临着危机。他们经常挨饿，处于“什么时候死去都不奇怪”的状态。
处在这种状况下的祖先，脑中“血糖值不能降至过低，有机会就要摄取糖类”这样的指令已经被程序化了，而且我们继承了这一点。世上可能会有不吃蔬菜、不吃鱼的人，但没有讨厌吃米饭、吃拉面的人，就是这个原因。
也就是说， 为了生存下去，我们已经被塑造成“为了摄取糖类”而存在的个体 。
而且，在食用糖类以后，我们会感到一种获得褒奖的幸福感。摄取糖类，血糖值上升后，就会分泌血清素和多巴胺等，大脑就会感到愉悦。关于这一点前面已经说过。
这种结构是在处于饥饿状态的祖先时代“为了不让血糖值过分降低丢掉性命”而形成的。但是，现代人变得不同，虽然不饿却为了获得大脑的愉悦感而摄取糖类。这正是糖类中毒。
美国国家药物滥用研究所（NIDA）所长诺拉·沃尔科夫博士是药物依赖研究的第一人。他将研究专题扩展至过度饮食及肥胖问题等，指出 “药物依赖与过度饮食的机制相似” ，两者都是为了使大脑获得“犒赏”而不断重复的中毒。
明明已经被医生告诫“你要减肥”，可是看到拉面店的招牌却禁不住跨进店门，不吃甜面包就得不到满足等，这些根本不是意志不坚定，而是大脑中毒造成的。大家有必要注意到这一点。
表1-3中，我做了“糖类中毒测试表”，请您客观地审视一下自己现在的状态。
请用“是”或“否”回答下列问题。
表1-3 糖类中毒测试表
您回答了几个“是”？
0-2个 非中毒
3-4个 轻度中毒
5-7个 中度中毒
8-10个 严重中毒
值得一提的是，进行这个检测后结果发现，有75% 的肥胖者是糖类中毒。