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药用白术
“金浆玉液味和调，白术於潜产最饶。逐水消痰脾不泻，和中补气腹无枵。黄芩共剂胎能养，枳实同丸痞亦消。桃李青鱼俱禁忌，炒将褐色勿令焦。”这首出自清朝赵瑾叔的《本草诗》写出了白术的产地与功效。白术为多年生草本，喜凉爽气候，以根茎入药，具有多项药用功能。白术又以浙江於潜所产为上品，素有“北参南术”之称。於潜白术又称仙鹤术或云头术，这里又有什么故事呢。
传说南极仙境有只出神入化的仙鹤，衔着一支极为珍贵的药草，想把它带到人间，种植在最好的地方。仙鹤来到了天目山麓上空，看到凡界有一块靠山、傍水、向阳和避风的盆地，土地肥沃，便慢慢降落下来，把口里衔着的药草种了下去。仙鹤日里除草、松土和浇水，夜里就垂颈俯首守护在旁，药草发芽出土，长出绿油油的叶片。日子一长，仙鹤竟化成了一座黛色小山，人称“鹤山”。
有一年，鹤山附近发生一场大瘟疫，不少人染病在床。这一天，正是九月重阳，菊花盛开，秋高气爽。於潜街头，人来人往，此时，人群中有一位姑娘，白衣白裙，上绣朵朵菊花和点点朱砂，这姑娘其实是仙鹤种下的药草化身。
她在集市上摆了地摊，叫卖白术，遇到一些无钱病家，就免费发放。这白术奇效无比，人们服用以后，个个摆脱了病魔。于是有位药店老板利欲熏心，见姑娘的药草这样有疗效，骗买了姑娘全部的白术，然后高价出售，发了一笔横财。他贪得无厌，想起姑娘临走时说家住鹤山，便入山寻找，可找来找去，找不着一户人家。老板娘知道这事，心生一计，对着老板耳朵，如此这般一说，把老板说得眉开眼笑。
转眼到了第二年重阳，那白姑娘又来卖白术。这一次，老板显得百般殷勤，搬凳献茶。白姑娘一坐定，老板娘偷偷地用针穿了一根红线，别在了姑娘的衣裙上。白姑娘收了钱就走，老板却带了一个伙计，悄悄地跟了上去。白姑娘顺着一条荒芜的羊肠小道往山坡上走，走着走着，忽然不见了。老板和伙计急忙满山寻找，在山岗找着了一株穿着红线的药草，香味扑鼻，分外醉人，老板开心极了，说：“好！这个活宝贝可落到我手里了！”大声叫喊伙计：“快！快！拿锄头来。”谁知一锄头掘下去，“啪”的一声，闪出一道金光，刺瞎了老板的眼睛。那株千年白术，消失得无影无踪，再也找不着了。以后，再没有人见到那白衣姑娘。
白衣姑娘就是白术的化身，於潜鹤山所产的白术，特别珍贵，你若切开来看一看，还有朱砂点和菊花般的云头形状哩！
现代医学研究发现，白术健脾益气功效相关的药理作用体现在调整胃肠运动功能、抗溃疡、保肝、增强机体免疫功能、抗应激、增强造血功能等方面；其燥湿利水功效与利尿作用有关；而安胎功效与抑制子宫收缩作用有关。白术还有抗氧化、延缓衰老、降血糖、抗凝血、抗肿瘤等作用。
［植物形态］ 多年生草本，高20～60cm，根状茎结节状；茎直立，通常自中下部长分枝，全部光滑无毛。叶互生，中部茎叶有长3～6cm的叶柄，叶片通常3～5羽状全裂。头状花序单生茎枝顶端，植株通常有6～10个头状花序，但不形成明显的花序式排列。总苞大，宽钟状，直径3～4cm。总苞片9～10层， 覆瓦状排列；外层及中外层长卵形或三角形，长6～8mm；中层披针形或椭圆状披针形，长11～16mm；最内层宽线形，长2cm，顶端紫红色。全部苞片顶端钝，边缘有白色蛛丝毛。小花长1.7cm，紫红色，冠檐5深裂。瘦果倒圆锥状，长7.5mm。花果期8～10月。
白术植物形态
［性味归经］ 味苦、甘，性温。归脾、胃经。
［功效］ 补气健脾，燥湿利水，止汗，安胎。
［应用］ 用于脾气虚弱，食少便溏，痰饮水肿，表虚自汗，胎动不安。
［用量用法］ 内服：6～15g，煎服。