（3）糖尿病食谱举例

◇ 生地黄粥 （参考《饮膳正要》）

配方：鲜生地黄250g、生薏苡仁100g。

功效：滋阴生津，凉血除热。

制作：鲜生地黄洗净切细取汁。薏苡仁淘净熬粥后趁热倒入鲜生地黄汁搅匀食用。

◇ 竹叶粥 （参考《太平圣惠方》）

配方：鲜竹叶60片、生石膏100g、生薏苡仁100g。

功效：清热除烦，养胃生津。

制作：竹叶洗净切条，同生石膏放入砂锅内加水熬20分钟，取汁滤渣，生薏苡仁淘净入锅内煮粥，加入盐等适量调料食用。

◇ 杜仲腰花 （参考《本草纲目》）

配方：生杜仲15g、猪腰250g。

功效：滋补肝肾，健壮筋骨。

制作：猪腰剖开去臊筋切成腰花，用调料适量浸泡60分钟。生杜仲加水熬浓汁60mL并用山药粉兑成薄汁。油锅爆炒腰花，浇上薄汁食用。

◇ 酱醋猪肝 （参考《食医心镜》）

配方：猪肝500g、乌梅10枚。

功效：滋补肝肾，清热明目。

制作：猪肝洗净切薄片，调料山药粉、鸡蛋清浸泡60分钟。乌梅熬煮取汁60mL。油锅爆炒猪肝，倒入乌梅汁、山药粉勾芡食用。

◇ 素烩面筋 （参考《本草纲目》）

配方：水面筋60g、山药60g。

功效：养胃补气，清热止渴。

制作：面筋洗净切薄片，山药洗净去皮切薄片。入油锅煸炒成黄色，加调料文火炖至熟透，用薏苡仁粉勾芡食用。

◇ 油炒苦瓜 （参考《随息居饮食谱》）

配方：苦瓜250g、黑木耳30g。

功效：补脾益气，清热明目。

制作：苦瓜洗净切丝，黑木耳撕小。油锅煸炒苦瓜、黑木耳，加入调料食用。

跟师体悟

糖尿病患者控制饮食非常重要，少数患者经过严格而合理的饮食控制，即能收到良好的降糖效果。糖尿病患者常会有饥饿感，控制饮食及自由膳食尤为重要。

（1）控制饮食：对于糖尿病高危人群，美食不仅要色味俱全，还要加入健康的元素。遵循少用油、盐、糖，均衡营养。一则适当多吃一些低热量、高容积的蔬菜，如黄瓜、苦瓜、冬瓜、西红柿、大白菜、油菜、圆白菜、菠菜、菜花、豆芽菜以及花生、豆制品等。二则增加一些富含膳食纤维的食物如玉米、豆类、荞麦等。三则少食多餐，将正餐的主食匀出一小部分于饥饿时食用。民间常用南瓜充饥，实不可取，因为南瓜的含糖量已经每斤超过了5%，极易升高血糖。

（2）自由膳食：糖尿病患者饮食注意以下几点：①甜食。如糕点、小吃和零食都非常可口，但其易被肠道吸收后导致血糖升高，一是在血糖控制比较稳定时，可以在两餐中间或睡前吃少量甜食；二是要减量主食并要监测血糖；三是在甜食的选择上，以不影响血糖或影响较小的甜味 UQxUJPb5KeRVPC8XRh9Lhi4bENdV5h4VYdnvtk7iH+x5wWxV8duNHdFnkKWq8GJv