序一

勤行的朋友，师门的同人，大家好，很高兴在这里和大家相识、相知。我是王文玉，家父是中国四大名厨之一、淮扬菜大师王兰。1920年，家父在京进入勤行，正式拜师学艺，到今年整100周年。60年前，人民政府第一次授予烹饪行业技师称号，家父名列前茅，这充分体现了党和国家对商业、服务行业工作人员的关爱。今年还是家父的得意门生——南菜泰斗高国禄先生90周年诞辰，他用毕生的精力为淮扬菜的发展与传承做出了重要贡献。

厨师是一个古老的职业，在旧社会地位极其低下，是一份非常辛苦的工作，人民群众的生活离不开它。烹饪技艺不只是色、香、味、器、形的比拼，还蕴含着中华民族上千年的饮食文化，是文化、艺术相互融合的结晶，是中华民族的瑰宝。淮扬菜是历史上的四大菜系之一，在中华民族的饮食行业中占有极其重要的地位：在明、清两朝的宫廷御菜中就有大量的淮扬菜；中华人民共和国成立时，淮扬菜更是被定为了开国国宴菜。中华人民共和国成立后的前二三十年，国家的重大宴会基本以淮扬菜为主，现在的国宴及重大宴会上淮扬菜仍是重要组成部分。

1952年，父亲在天津新泰楼工作，当时天津组织餐饮界技术比较好的职工大比武，他参加了。做好菜后，评判人员把菜分成几等份进行品尝，之后有人大声问：“这个菜是谁的？是谁做的谁就答应。”当端起父亲的那盘菜时，他说：“这是我的，我叫王兰。”工作人员就把父亲领到一边谈话，说：“我们是北京来的，为政务院招收厨师，为首长服务，你愿意吗？”因父亲本身就是北京平谷人，回北京工作离家近，也就答应了。

家父分别于1952年9月9日调入中南海政务院、1954年3月调到中共中央办公厅五处做服务工作；1957年底调入北京饭店，承接了大量的宴会任务，他为淮扬菜的辉煌腾飞做了大量的工作。

在这里，我真诚感谢师门里的每一位同人，百年的传承靠的是几代人的共同努力，咱们师门里有成百上千的传人，为了淮扬菜的发展与传承默默地付出和奉献着。想到多年前和师兄高国禄畅聊新中国成立前后家门中的趣事，画面仍能清晰地浮现在眼前。高师兄走后，我又和李玉芬师傅相见相识。她真是巾帼不让须眉，作为一代女掌门人，业务上刻苦钻研，勤学苦练几十年，人们对其美味佳肴的赞誉口口相传，在京城的勤行里闯出了一片天地。她知师恩似海深，离开工作岗位后，仍竭尽全力投身于承前启后、薪尽火传的事业中，如今已桃李满天下。

在此祝愿所有同人，顺风扬帆，前程似锦。大家齐心协力，同心同德，为弘扬中华民族饮食文化做出贡献。

王文玉
2020年10月24日 ci9O1KgotPq+obBbpC1tvrOSjmBgoYk9Xz1UnrNePJ79y8Jqps5Odse14bRA6Msf