在企业管理中,不能数字化衡量的,一定要具体化描述,比如商品陈列。大部分的商品陈列是不能用数字来呈现的,所以,务必把陈列做到具体化和标准化,用充满联想感的场景,让卖场富有吸引力,把顾客引进来,刺激他们的购买欲。
2017年以来,永辉超级物种、天虹sp@ce、步步高鲜食演义、百联RISO、大润发优鲜、物美新零售门店、世纪联华鲸选等传统商超转型“新零售”,各家对自身业态改造、重组都有不同心得,为商品陈列提供了大量“样本”。
鲸选按照家居用品、乳制品、休闲食品、美妆、母婴、生鲜等品类,将卖场划分为一块块独立区域,类似于品类专业店,如卖居家生活杂件的“优品生活”、卖母婴用品为主的“妙喵城”、卖糖果的“Sweet Word”、卖美妆的“姿研舍”等。餐饮区域也是根据海鲜、牛排等细分品类设置不同的美食体验区。
RISO在门店布局上突出场景化,货架和餐饮档口完全融合,顾客可选购食材带回家,也可以选择在现场加工即食,或者观摩烹调全程。鲜肉冷藏柜旁设置酒类柜台,按消费场景进行商品陈列,刺激客户进行连带消费。
同时,门店还尽量减少货架,增加体验区的面积。比如,美食体验区内设置了现场烘焙体验,生鲜区食品区设有拍照互动,还设有图书漂流吧供书友分享、交流。
sp@ce的这种业态改变了超市行业以“商品群”为导向的售卖思维,通过聚焦“生活区块场景”来设计顾客的合理动线,从冰箱→厨房→餐桌→客厅→浴室→卧室,从即食食品→半成品→新鲜食材,从柴、米、油、盐、酱、醋、茶→咖啡、红酒、烘焙、旅行、文创等主题专区,都是以顾客生活方式的需求为导向来打造的“都会生活空间”。
相比一般的大卖场,物美杭州近江店增加了大面积的餐饮堂食区,新增餐饮体验业态,各色小炒、中式套餐、法式牛排、寿司、蔬菜沙拉等都可以现场加工。同时,门店陈列也更加精细化、场景化。此外,物美与多点合作,用户用多点APP扫描商品条码,商品便可自动加入电子购物车。
盒马首家店整个店面用大理石铺地,以黑色货架、大玻璃框呈现商品,采用开放式的厨房。整个门店以体验为主导,分为了肉类、水产、南北货杂粮、米面油粮、水果蔬菜、冷藏冷冻、烘焙、熟食、烧烤以及日式料理的刺身各区,方便顾客挑选。