前言

本人在长期的饭店、餐饮专业教学、培训及企业实践中，深深地感觉到，对于一个中餐企业而言，稳定、高效、高质量的餐厅服务管理之关键在于企业一线的服务员和基层的督导领班人员，对他们的培训与管理是整个中餐企业管理的核心，是高水平餐厅服务的基石。所以，对他们进行专业的、系统的学习与培训更为重要。

结合多年的实践与经验总结，作者编写了这本书。本书主要特点是：

（1）内容选取上，主要是面向中餐企业一线员工或领班、主管，包括员工入职基础、服务岗位技能、督导岗位管理等三大部分，力求体现实用性与先进性，做到简洁、严密、深入浅出，突出可操作性与技能性。

（2）章节结构与表现形式上，突出“企业真实案例”作用，每章开篇都采用案例导入，文中也增加了与对应理论关联的资料链接或来自企业一线培训时所整理的真实案例，以使理论与实际的联系更加紧密。

（3）从中餐服务、督导的角度，阐述了中餐企业服务、督导、培训的相关内容，全方位地介绍管理基础知识，传授岗位技能和操作要点，通俗易懂，便于学以致用。

（4）本书主要用作各类饭店、中餐企业中一线员工或领班、主管的专业理论培训用书，也可用作各类从事中餐企业管理的经理、培训师、专家、学者进行学习、培训或研究用书。

在编写过程中，参考了大量饭店、餐厅管理相关的书籍与文献，在此特表示感谢。由于水平有限，在编写中，难免存在一定的缺陷与不足，敬请各位专家、同业及读者批评指正，以待修正完善。

张波
淄博职业学院
2015年5月