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如果要盘点生活中那些让我们长胖的隐形凶手，那炎症，准确地说叫慢性炎症，一定是排在第一位的。大家对炎症的刻板印象可能集中在喉咙发炎、扁桃体化脓，或者胃炎、慢性肠胃炎、脑膜炎等一些叫得上名字的疾病上，其实这些都叫作急性炎症。急性炎症症状明确，并不可怕，而且它们不是长胖的帮凶。
我们今天要重点强调的是看不见的慢性炎症。
比如，慢性炎症会引发胰岛素抵抗，而胰岛素抵抗就约等于发胖啊！
再比如，小时候，我们生病后，就会服用或注射一些抗生素，而如果抗生素用量过多，就会损害肠道微生物菌群，一旦这个生态遭到破坏，那我们就会变得容易长胖。所以，现在有些理论建议服用益生菌，令肠道菌群健康，从而达到管理体重的目的。
如果发胖了，那脂肪组织中就会产生一种巨噬细胞，这种细胞一旦被激活，便会大大增加身体的炎症表现。换句话说，体脂率高，炎症水平就更容易偏高。而炎症水平高可能引发胰岛素抵抗（容易长胖）或其他一些不良后果，进入长胖—炎症加重—再长胖的恶性循环。
最重要的一点就是吃。
在日常生活中，我们总会吃很多容易让炎症泛滥的东西。比如中国人传统的饮食习惯——每天早上、中午、晚上摄入精制碳水，使胰岛素大幅波动，而胰岛素波动就会提高身体的炎症水平。除此之外，当下很多年轻人喜欢喝奶茶，吃冰激凌，吃蛋糕、面包、饼干等高碳水加工食品，这也会为炎症“推波助澜”。
还有些人特别迷恋胰岛素指数很高的乳和乳制品，有人甚至把牛奶当水喝，这些都会增加身体炎症。
再比如，我们日常会大量使用菜籽油、花生油、玉米油等种子油，这些种子油的油脂大多是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的特点是结构不稳定，在烹饪时，特别是在加热过程中很容易发生质变，产生反式脂肪酸，而摄入反式脂肪酸就会给身体带来炎症。此外，种子油中还含有较多ω-6脂肪酸，如果人体摄入过多的ω-6脂肪酸，却没有同时摄入足量的ω-3脂肪酸，那么也会增加炎症负担。另外，我们吃的大多数加工食品，为了延长保质期，在制作过程中会使用氢化植物油，这也属于反式脂肪酸。
还有一点，经常熬夜、睡眠不足，也会引起身体炎症。
最后要说的是，如果身体已经有炎症，甚至已经出现了一些疼痛感，那么过大的工作或生活压力会加剧这些疼痛感和不舒适感，进而导致身体进入一个恶性循环。
并不是非要发烧了或者胃痛了，才表示身体有炎症。
慢性炎症在临床上没有确诊标准，也没有治疗方案，但有一些表现，比如脑雾、年纪轻轻就记忆力下降、慢性疼痛（如偏头痛、习惯性头痛或每天早上起来背痛等）、类风湿性关节炎，甚至身体里的结节、增生都是从慢性炎症开始的。还有经常性过敏，觉得身体“不通透”但也说不清楚哪儿不舒服等，也是慢性炎症的表现。带着这些问题去找医生，只会被告知“你需要提高身体素质，加强锻炼”，别无其他治疗方案。
我有一些学员有偏头痛或习惯性头痛的问题，我建议他们每天使用生姜粉，因为生姜里有一百多种抗氧化物可以抵抗炎症。这个方法也是我国外的朋友告诉我的，他说：“欧美国家偏头痛、习惯性头痛的发病率很高，找医生，没太好的办法，也不能老吃止痛药，所以很多人用生姜粉代替药物。”我的学员使用这个方法后明确给我反馈，说头痛问题有好转。
来自世界卫生组织的数据显示，全球每5个人中，就有3个人受慢性炎症的困扰。慢性炎症的病症包括了肥胖、胰岛素抵抗、“三高”、心脑血管疾病、糖尿病，甚至癌症。所以，千万不要忽略看不见的炎症。
要降低身体的炎症负担，快速有效的解决方法，首先是采用低碳水饮食，少摄入碳水，或者把日常饮食里面的精制碳水换成富含膳食纤维的粗粮碳水，稳定血糖，稳定胰岛素。胰岛素稳定了，炎症因子就会不活跃，从而减少身体炎症。而减少碳水，身体会更多地采用脂肪供能，采用脂肪供能比采用糖供能更好，可以让线粒体暴露于氧化损伤反应中的概率降低30%～40%，产生更少的自由基。而人体90%以上的自由基来自线粒体，自由基会引发各种麻烦的小问题和炎症。所以，减少碳水摄入能起到抗炎的作用。
其次，可以在日常食用油里加入黄油、猪油等动物油，或多摄入橄榄油、椰子油、牛油果油等果实油，而少摄入种子油。如果涉及高温烹饪，请尽量选择动物油这种性质更稳定的含饱和脂肪酸的油脂。同时，可以在饮食中安排一定量的ω-3脂肪酸，因为它可以帮助我们很好地调节因过多摄入ω-6脂肪酸而带来的炎症。而“饱和脂肪酸会引发炎症”的前提是ω-3脂肪酸摄入过少和吃太多糖。我们可以每周安排吃2～3次深海鱼，也可以购买专门的ω-3脂肪酸补剂，具体内容会在后面的章节里详细介绍。
再次，学习一些基础的营养学知识，比如如何一眼识别反式脂肪酸，这样可以在购买加工食品时很好地“避雷”。在后文中，我还会给大家讲哪些是常见的反式脂肪酸，但远离反式脂肪酸最根本的办法是，吃优质的原型食物，不吃过多加工食品，养成健康的饮食习惯。
最后，改善不良的生活习惯，如熬夜等。如果能够再学习一些情绪调节、情绪管理的方法，便可以更有效地降低焦虑感。压力降低，炎症就会减少，身体的舒适度会随之提高，睡眠变好，情绪得到舒缓，很多人就是在这种状况下减肥成功的。
所以，虽然才进入本书的第2章，但我们已经在验证一个观点了——减肥真正减掉的是不健康的生活习惯和饮食偏好。