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我相信，还有一部分人不知道，我们的体重确实是被设定好的。就好像在夏天，我们将空调温度设定在23℃，若打开空调，再打开窗，空调会一直使劲儿制冷；若关上窗，在制冷到23℃后空调就会进入休息状态。总之，温度一旦设定好了，空调就会努力平衡温度。而人体中负责“设定体重”的器官就是下丘脑。
所谓体重定点理论，是指身体会根据基因、生活质量（包括压力水平、睡眠情况）、身体健康度（包括炎症情况等）、内分泌状况（比如胰岛素抵抗程度、皮质醇水平等）等设定一个安全的体重值和体脂率。脂肪是身体的“存款”，就像每个公司的财务要根据公司的营业现状设定公司一定需要多少安全存款一样。
从整体来说，这个理论不算冷门，很多现象也印证了体重定点理论。
比如，我们会在比较长的一段时间内保持着一个相对固定的体重，吃多点就长几斤，吃少点就掉几斤，但整体上会维持这个水平不变，时长至少6个月。
这个相对固定的体重就是体重定点，而体重定点是由下丘脑来掌管的。体重定点设定好了，体重就会比较稳定。
体重定点的设定会受以下几个因素的影响。
占最大权重的是基因和遗传因素。很多人天生就很难长胖，比如周冬雨，她再怎么吃都是个“纸片人”，让很多人羡慕。所以，如果追求“纸片人”的身材，首先要看老天爷是否“赏饭”吃。
此外，体内的激素水平也是一个重要因素。如果饮食习惯一直是偏向易瘦的，比如持续低胰岛素指数饮食，或者促乙酰化饮食（参考第4章介绍的激瘦饮食），或者高去甲肾上腺素饮食，那体重定点也会受到影响。
还有一个因素是生活质量，简单来说，就是跟饮食和运动情况、睡眠状况、压力状况等相关。如果生活质量不好，压力大，睡得少，身体产生危机感，那么体重定点就会设定得相对较高，因为身体需要储存脂肪和能量来应对不易的生活；如果生活质量比较好，那么体重定点就会设定得相对较低。
体重定点的浮动范围是上下10%。所以，人很难忽然长胖很多，或者忽然瘦很多，特别是减肥者减掉体重的10%左右之后，很大可能会遇到“大平台”，这也是体重定点机制在设法保全设定的数值的缘故。
有一些科学家持有这样的观点，即人的身体只会设定更高的体重定点，而无法记住较低的体重定点。对此我没有深入研究过，但就我个人体会而言，目前我的身体记住了比之前更低的体重定点。青春期过后，我的体重基本保持在140斤上下（我每次减肥减到140斤就减不下去了，这是极限），但现在我的体重已经稳定在125斤左右。所以我觉得，只要持续时间够长，身体是可以记住较低的体重定点的。
从科学的角度来说，体重定点是人体的一种自我保护机制，因为如果体重一直升高或者一直下降，那将非常不利于生物生存。
下丘脑是大脑和内分泌系统管辖的交汇地，对人体部分激素（包括性激素）和自主神经产生影响。性激素对女性月经的作用显而易见，而自主神经则对免疫力有影响，自主神经紊乱也可能造成脱发、月经紊乱、体重减不动等问题。我曾经采访白百何时谈到这个问题，她说她也遭遇过这样的情况——减肥死活减不动，去看过医生，被确诊为自主神经紊乱，后来是经过一系列调理与治疗，体重才继续下降的。
另外，人体内的皮质醇也是在下丘脑的指挥下产生的。一般情况下，当身体感受到压力时，比如饥饿、紧张、焦虑、暴躁、恐慌等时，下丘脑就会指挥肾上腺产生皮质醇来应对。但如果压力一直持续产生，皮质醇分泌过多，就会导致下丘脑指挥失灵，而性激素水平、自主神经，甚至其他一些组织器官的功能就会出现紊乱，进而引发月经不调、脱发等生理问题。
所以，减肥时一定要对身体好，要温柔，因为如果持续地节食、强烈地运动、每天多次称体重（上完厕所也要上个秤）、设定非常严苛的减肥标准，那么身体感受到的就会是持续的危机和压力，从而导致皮质醇水平长期偏高，而此时下丘脑就会直接“怀疑人生”，紊乱将必然产生了。至于月经和头发会怎样，那就不得而知了。
如果皮质醇水平持续偏高，身体还会启动保护模式把能量都储存下来，那么又何谈分解脂肪呢？
所以，一切有自虐倾向的行为都不适用于减肥。
至于减肥引起的月经不调、脱发等问题，如果不是因为节食导致的营养不良，那便都可将其归咎为压力太大。所以，不用一看到低碳水（我们有时用“碳水”来简称碳水化合物）饮食或者生酮饮食就心生抗拒，认为减少碳水就是与月经、头发甚至全天下女人为敌的，目前没有任何研究证明碳水和月经、头发有直接关系，它们发生问题也许只是因为高碳水饮食突然变成低碳水甚至无碳水饮食，下丘脑不高兴了而已。相反，女性的性激素合成需要脂肪和胆固醇的参与，为了减肥不敢吃肉才是大忌。碳水和月经、头发只有相关性，减碳水和月经、头发出问题不具备因果关系。
如果我们不了解任何减肥方法，那就先试着让自己身体放松、心情愉悦、睡眠充足，这样不但不会长胖，反而会瘦下来。
当然有一点需要明确，那就是身体的确有一些器官是能直接控制体重天平的，所以对身体好一些吧。