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滋贺县米原市
伊吹山风拂过伊吹町。一座古老的旅馆中，竟开了一家法国餐馆。刺身、乌冬、盐烧香鱼……这对夫妇熟知当地的美味，所以这里的法国料理也充满伊吹特色。
贝尔索餐馆，位于滋贺县米原市琵琶湖东北方向。
松田光明先生担任主厨的贝尔索餐馆，开在名为“瓢箪屋”的古老旅馆中。这里是他夫人美穗子的娘家，美穗子女士的父母曾在这里经营料理旅馆。
进门就能看到一缸金鱼，门厅摆放着按摩椅和大电视，充满了往日古老风情。而且当地人直到现在都在这里举办婚丧嫁娶仪式。负责出品料理的，正是松田主厨。
据说，只要客人想要的他会做，他就什么都做。镇上的人还时常找他定做便当。当地流行曲棍球，他就接过“一百份曲棍球加油便当”的订单。这时候，美穗子女士会在纸上画出便当设计图，每次都专门设计应景的图案。正因为有了瓢箪屋的这些工作，每天只接待一桌客人的贝尔索餐馆才能一直开下去。
对松田夫妇来说，无论是八百日元的瓢箪屋便当，还是一万日元的贝尔索餐馆套餐，只要客人吃了开心、幸福，那就都一样。
我在瓢箪屋门口脱下室外鞋，换上拖鞋，被带进了贝尔索餐厅。里面烧着伽罗薰香，空气清新宜人。一扇纸门相隔之处，便是野趣十足的庭院。
松田先生说，起初开店时从未想过把现成的和式房间拆掉，重新修建西式房间。确实，两间和室里随处可见日本传统住宅的优良之处。墙壁是考究的土壁，纸门用了近江的手漉和纸。荧光灯与白炽灯组合照明，演绎出白昼与黑夜两种光线。就连音响器材都格外讲究，为了不影响用餐，要让音乐的旋律自然地融入身心，而不是从耳朵进入身体。
室内还装饰着野花野草，一切都意在效仿自然，让客人通过五官来感受大自然的恩惠，因为自然就是地球发出的信息。
贝尔索餐馆已经经营了十八年，经过许多试错，才发展成现在这种风格。经营者真挚的态度，透过每一滴水、每一粒盐传达给我们。松田先生话并不多，但是他多年来的讲究，都体现在每一样食材中。
曾经，松田先生也为自然的伟大所倾倒，连放一撮盐都会心生犹豫。但是就在那时，他尝到了野生鱼与伊吹山葵的刺身，还有姊川盐烧香鱼的美味，这让他学到了身为人类烹饪天然食材的意义。海鱼配山葵，河鱼配盐，这些都是唯有人类才能完成的搭配。那么，这不正是厨师的工作吗？正因为这样，他才不再拘泥于法国料理的前菜，开始用刺身充当前菜，因为这是伊吹当地的自然吃法。
树下有涌泉，自然生长了豆瓣菜。这是春秋两季每次只能吃一个星期的奢侈美味。山葵也是贝尔索餐馆至为重要的食材之一。
当然，在找到这种风格之前，松田先生也有过无数的烦恼与纠结。有段时间，他过度拘泥于自然，在野草都不长的冬天，连装饰餐桌的花都没有。但是现在不一样了，因为他已经形成了“尽人事听天命”的态度。
美穗子女士始终扮演幕后者的角色，即使当天的客人带有明显的目的，她也会尽全力为之服务。若是结婚纪念日，她会祝福夫妻俩一生幸福；若是恋人约会，她就会由衷祈祷有情人终成眷属。美穗子女士有一样魔法道具——只要客人是一对男女，她就会把它悄悄装饰在餐桌上。
松田先生会为孕妇制作有利于胎儿的眼睛生长的鲍鱼料理，为庆花甲之年的老人制作整烤鲷鱼，为喜庆的聚餐制作红白乌冬，这是他在用料理表达自己的心意。
厨师的幸福度其实有很多衡量标准，若以食客的幸福度为标准，松田先生无疑是个幸福的厨师。如果厨师不幸福，就无法让客人感到幸福。
贝尔索是法语“摇篮”的意思。这里的料理汇集了伊吹大山的恩赐，以及附近海洋的宝藏。我用舌头、心灵与人生的一切，如梦似幻地品尝了这些美味。那种幸福的感觉，就像躺在名为“地球”的摇篮里轻轻摇晃。
松田先生说，他虽然亲手制作过数不清的料理，但是人类本身连一根草都造不出来。所以，大自然才是最伟大的厨师。