一粥一粉，东莞人的早餐本命

东莞人一直找不到最好吃的那碗粥。

10个东莞人能给出10份不同的“最好吃的粥”榜单，并且每个人都说得头头是道：这家的老板娘30年如一日凌晨3点起来熬粥；那家的老板去市场买食材从来不假手于人，以确保每份肉都新鲜……东莞人的拼搏和讲究，深入一粥一饭。东莞早餐生滚粥 界里，没有冠军。但他们也一致承认，东莞孩子的早晨，都心甘情愿被一碗生滚粥唤醒。

这碗粥可以是茅根粥、猪红粥、道滘肉丸粥，或者是更丰盛的蟛蜞粥、蟹黄粥……每隔几十米的骑楼下、榕树底，都藏有几家不起眼的早餐店，雨棚布、铁架子一撑开，煤炉一烧就是几十年。咕嘟咕嘟，大锅里滚动着的粥底冒着白气，茅根的清新被放任交融于肉丸猪红粥的肉香间，香气随着晨光一起肆无忌惮地占据街道，让往来的人们精神一振，纷纷撸起衣袖拉开路边的小板凳，在小店里迎接滚烫、新鲜的一天。

茅根粥是东莞早餐粥里被翻牌最多的一种，从无名小店到星级酒楼，它常常在早餐时段被点名。茅根是领着东莞人健康走过一个个时代的恩物。饥荒年代，东莞人发现城郊附近土地里挖出的这种植物根茎，生咬味道甘甜生津，放入寡淡的粥水中能让白粥变得甘甜。加之本地人相信茅根能清热润肺，茅根粥就这样流传开来。几十年过去，当东莞人凭借鱼米之乡的丰厚馈赠和勤劳日渐富裕，这碗不离不弃的茅根粥中除了茅根，逐渐加入玉竹、黄豆、陈皮、腐竹等食材，粥的味道更多了几分丰润与甘甜。

一碗两元的茅根粥熬制起来并不简单，一些较讲究的老店常常要分两次熬制，8~10个小时的熬粥时间跑不掉。第一轮先放茅根和陈皮熬粥底，用煤炉火熬煮过夜；第二轮再加入浸透入味的水和其他配料，店主人凌晨三四点起床用大勺不停搅拌翻煮2~3个小时，才能赶在第一道日光前，让大家吃上一碗软绵、清甜的茅根粥。

每家早餐店的茅根粥配方都不同，常常是掌勺的老妈妈们根据家中老人和小孩的营养需求和喜好做不同程度的改动。因为怕茅根会过分寒凉，所以新式的茅根粥里已大大减少了茅根的用量，甚至不再用茅根，取而代之的是用来增甜的甘蔗、马蹄、胡萝卜。但茅根粥已经是东莞人早餐里的一种精神信仰，即使没有茅根，人们一样习惯称这碗清甜可口的粥为茅根粥。

东莞人的早餐可咸可甜，在不喝茅根粥的日子里，换一碗咸香入味的猪红粥或鱼片肉丸粥也能喝得朝气蓬勃。前提是，早餐桌上不能遗漏一碟厚实、可口的烫粉和蒸面。尽管做法大致相同，但是东莞人坚持认为烫粉和肠粉是两个物种，烫粉更有地道的人情味和乡村风情，不是流水线、模式化的机器能取代的。煤炉烧透后，蒸笼被水蒸气顶得轰轰作响，在蒸板上抹上一层油，将私家配方的米浆在蒸板上快速散开，形成薄薄一层，再铺上瘦肉，打个鸡蛋，30秒后蒸熟一卷放入碟中，然后倒一勺秘制酱汁，就是东莞人童年里高配早餐的“双加烫”。要大胆就着那股热气大口吞下，感受粉皮和肉碎在口腔里嫩滑回荡，南方“稻谷之乡”的米香清香鲜滑，相当“上头”。

老店里掌勺的阿姨和叔叔十分热情，每每被问及做了几十年肠粉的心得，他们都说：“啊，不过是自己喜欢吃，所以就多花了心思。”街头每家的烫粉都烫得“简简单单”，几个动作行云流水间就是一碟粉，但每家做出来的味道、口感都不一样。东莞人更愿意相信，烫粉被施予了与众不同的魔法，晨光里滚烫热辣“趁新鲜吃”的一粥一粉，是离开了这片水土就再也无法复制的早餐，是平平无奇中能让人记挂、回味半生的东莞之味。 lAo28ZMRW0N61cJ6Qz1/Ekg2JTZF8wcirFi+COi7Fw3nxMziK9CmDICNUL6r7Fmk