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明清时，客家人不断从广州和福建等地迁徙至此，从最初在小范围内安营扎寨，到逐渐与本地人交流、融合，人口规模开始壮大。跟他们一起来的，还有专属于客家的饮食和文化。
比如藏鹅。这是客家人做鹅格外好吃的秘密，开始于每年春节前的两个月。人们买回十几只鹅，放在屋子周围喂养，目的就是赶在春节前喂到肥美，好做成节日里人们最爱的碌鹅和鹅汤粄。刚做好的碌鹅，每一寸肌理都吸饱了卤汁，咬下时每一口都肥美鲜嫩。鹅汤粄则被切成一块块，带着鹅油独特的香气，吸引得你即便快要撑破肚皮，也吃得停不下来。
《寻味东莞》纪录片 摄
陈帆 摄
陈帆 摄
《寻味东莞》纪录片 摄
陈帆 摄
凝聚客家精神的节日习俗也完整地保留在了东莞。
每到重阳节，东莞客家各村的村民就会聚到一起祭拜祖先。宗祠族长会组织村里有经验的大厨，为大家烹饪当天会用到的食物，鹅是不可少的，焖猪肉也是保留项目之一。
就拿龙背岭的客家人来说，每到重阳节，无论多远，他们都会回到自己的村落宗祠，欢聚在一起。那传承数代人的“太公分猪肉”画面，也被完整地记录在了《寻味东莞》纪录片里，成为这里永远的影像记忆之一。
东莞，一座大约只有北京1/7大的城市，却拥有从高山到海洋，从水网密布到峰峦叠嶂的丰富地貌。这种得天独厚的优势，让“好吃”成为刻在东莞基因里的密码，也成为指引未来滋味的方向。
作者：梅姗姗