推荐序

健康饮食向来是说起来容易做到难。各类食物营养搭配，六大营养素、维生素ABCDE……要落实起来的确不容易，怎样才能让大家实现健康饮食呢？营养专业人士设计了多种可视化的图形，如“宝塔”“餐盘”“算盘”“彩虹”“四格”“网球”，以及田雪老师的“211饮食法”。这些生动形象、言简意赅的图形传递了健康饮食的原则性信息，能帮助大家在日常生活中吃得更健康一些。

不过，依我三十年临床营养和营养科普工作经验看，推广“膳食宝塔”的人自己也经常不能吃按“宝塔”吃，推荐大家吃彩虹餐的人自己也未必能吃出“彩虹”，诸如此类的情况太常见了。我的意思是，这些图形看上去很美好，其实实践起来也有难度，不能一蹴而就。这倒不是因为宝塔、彩虹、餐盘等可视化图形太复杂或太漂亮，而是因为最初设计这些图形的人纸上谈兵，并没有认真地去吃、去实践。更别说后来很多推广这些图形的人都是看书本，以为很简单、很实用，并没有亲自去做。如果照本宣科，说出来的都是别人给予的，而不是自己生成的，这种知识怎么可能很实用呢？

大脑要先获得书本的知识或技能，再经过自身刻苦且刻意的练习之后，变成自己的一部分，类似一种下意识反应或条件反射状态，才能“生成”应对各种变化的实用知识或技能。在我看来，田雪作为营养师最与众不同的就是自己“生成”饮食营养知识，因为她多年以来长期专职从事都市生活场景下的健康美食推广工作，有自己的营养自媒体和社群，在健康食材选择、烹饪技法和构造高品质饮食场景方面有很多实践经验和独到之处。连我自己也被她产出的内容打动过，比如我吃奶酪就是受她的影响，关于奶酪的种类、选择、吃法和营养，她是我知道的人中最懂的了。不信你可以读一下她这本书中关于奶酪的章节，保证你深受启发、食指大动。

我也写过好几本饮食营养科普书，文如其人，我写的内容读起来总是感觉在给读者讲课或说教。但田雪老师的写作风格完全不一样，像是跟读者聊天、交流，在融合中有带领，给人一种舒适的感觉，让你不由自主多看几眼，跟上来，不着痕迹地改善了自己的饮食，在身体健康和生活品质两方面都有所提高。这绝不是只靠可视化图形或什么饮食方法就能做到的了。

希望田雪老师的实践经验能帮助大家吃得健康。

王兴国
大连市中心医院营养科主任
中国营养学会科普工作委员会委员
2023年1月10日　大连