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面条，只是主食的一种形态，是否健康要看原料以及加工方式。
与普通面条相比，粗粮占比较高的粗粮面条含有更多的B族维生素、矿物质和膳食纤维，消化速度更慢，饱腹感更强，餐后血糖波动更小。而普通的白面条，形态上无论是挂面、拉面还是手擀面，都由精制面粉制作而成，本质上是一样的。
还有一些面条，是混合了一些不同的原料制作而成，比如荞麦面、蔬菜面、鸡蛋面等。这些面条各有花头，听起来似乎结合了很多其他有营养的食物。而这些添加物到底加了多少，就是我们需要注意的核心。
说到各种花样的面条，有一点与面包很相似，那就是它们都习惯将特色成分写在名字里，比如添加了核桃、巧克力粉、胡萝卜，就会叫作核桃面包、巧克力面包、胡萝卜面包。主要原料往往仍是小麦粉，而这些“特色成分”的含量并不高，属于带来特色和调整风味的配角。所以，选择鸡蛋面、蔬菜面时，千万不要认为吃了就可以同时获得鸡蛋、蔬菜的营养和好处。一斤鸡蛋面条里也没几颗鸡蛋，而蔬菜面只是用蔬菜榨汁取色而已。这里的鸡蛋面、蔬菜面，理解为鸡蛋风味面、蔬菜风味面才更合理。
而荞麦面、全麦面、玉米面这些杂粮面，是否名副其实，得看荞麦、全麦、玉米的含量究竟是多少。在国内超市常见的荞麦面中，有些面条的荞麦粉占比会大于51%，而有些占比仅有15%。选购时需要阅读配料表，查看荞麦粉的排位，然后仔细分辨。优先选购配料表中荞麦粉排在第一位的荞麦面，这样才能获得更多荞麦所带来的健康益处。
2019年，我们组织了第二届“吃出漂亮·海外行”活动，锁定了日本的京都和大阪，为此我阅读了大量关于日本饮食的书籍，了解了日本人很爱吃的荞麦面。在日本，只要荞麦粉比例超过30%（“三割”至“十割”分别指使用30%～100%的荞麦粉）的面条，都可称为荞麦面，通常二八割（小麦粉和荞麦粉的比例是2∶8）最佳。
与荞麦面相似的，还有一种冷面。这里的冷面不是凉面，而是特指朝鲜冷面、东北冷面、街边小吃烤冷面所用到的那种面。与荞麦面一样，冷面的主要原料是荞麦，二者最大的区别是冷面还添加了接近60%的淀粉，从而使胶质感变得更强。
淀粉是从土豆等作物中单独提取的纯碳水化合物成分，营养价值更为单一。大量淀粉的加入，也使得冷面的营养价值有所下降，不如相同荞麦含量的荞麦面。
面条家族里还有一个营养价值不错的，就是意大利面。意大利面的原料是杜兰小麦，这是一种硬粒小麦。与我们常吃的小麦粉不同，它磨制的面粉较粗，呈黄色，蛋白质含量高，吸水性强，很耐煮，消化速度也比较慢，是一种相对健康的面食。意大利面算是最符合中国胃的西式食物之一，很方便用中餐的方式烹调，有直身、螺丝、弯管、蝴蝶、空心、贝壳等多种形状，对应的最佳烹煮时间不同。还有不少彩色意大利面，适合买给孩子吃。