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“时令”是个招人喜欢的概念，似乎时令菜就意味着品质更好、更有营养。“大棚栽种”“反季节”这两个词就不怎么讨人喜欢了，似乎意味着更多的农药残留、更低的营养含量。
在现实生活中，无论南方还是北方、大城市还是小城市，有一部分菜一年四季可见。这部分菜就是采用大棚栽种的蔬菜，供应十分稳定和充足。我们普遍会觉得这些反季节蔬菜、大棚菜的味道不足（比如番茄没有番茄味道等），吃不到以前那种新鲜蔬菜的滋味，所以自然对它们少了些信心。
但这确实有些误会它们了。我们之所以觉得有些食材味道变了，一方面是长期选种育种的结果，种植者集中培育那些成色好、耐运输的品种，减少农业损耗，提升经济价值；另一方面，为了运输供应给产地以外的地区，采收时成熟度还不够，所以食物的风味没有达到最佳。
但不可否认的是，正是规模化大棚种植的瓜果蔬菜，让我们的餐桌如此丰富。这是现代栽种技术和农业科技发展进步的象征。味道上虽然略有逊色，但在食物匮乏的冬季，这些食物是重要的营养补给来源。
说回时令菜，它自然也有很多独特的优势，最重要的就是各种营养素含量都比较高，风味也很足。在蔬果生产旺季，光照充足、温度高，植物的光合作用旺盛，颜色更深，营养素积累更多。背后的逻辑可以这样理解，即植物为了抵抗阳光带来的伤害，会产生更多的抗氧化物质。仍然以番茄为例，夏季番茄的维生素C、番茄红素含量远高于冬季番茄。
表2-2 应季蔬菜推荐清单
所以，有时令菜时，千万别忘记尝鲜，尤其是春季、夏季。但平时还是要以花样繁多的非时令菜为主。只有这样，才能实现每天都能吃出一道彩虹的目标，获得综合的健康效益。