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为了获取重要的营养素，我们要十分留意蔬菜的新鲜程度，甚至有一部分要生吃。但在实际生活中，很多人担心果蔬农药残留问题，吃的时候总是有些小心翼翼，甚至因为害怕农药残留而少吃或者不吃果蔬。
现实情况确实不够理想，但实际上也还没那么糟糕。农药残留没有我们想象中那么“毒”。我国已经禁止使用高毒农药好多年了，而且近几年的检测标准也逐步提高。果蔬使用农药是正常的，只要严格按照规定的施药期及停药期用量和范围，农药残留就可以降到安全标准范围内，产品就是安全的。
正规菜市场、超市里的果蔬质量相对有保障，反倒是小商小贩的菜缺少规范的监管流程，不见得如我们想象中那么“田园、自然”。
去除农药残留，也没有那么难。正常的流水冲洗、快速焯烫，都会去掉不少农药残留，处理后的蔬菜安全性比较高。话说回来，就算没有办法做到100%无农药残留，也不必那么担心，更不用因为害怕农药残留而拒绝蔬菜。因为，整体上来说，足量摄入蔬菜的健康益处远大于农药残留所带来的健康风险。
蔬菜中的膳食纤维，有利于体内代谢“垃圾”排出。蔬菜中的维生素和抗氧化物也有利于身体抵御环境污染。只有饮食均衡、营养充足，才能保持精力充沛，这也是提高身体免疫力、维持整体代谢平衡的关键。
所以，没必要因噎废食，我们要学会在不确定中降低总体风险，算总账。
●通风晾晒
在通风处晾晒2～3小时，食材不会明显不新鲜，但是部分农药可以分解挥发。
●保持完整，清水浸泡
在保持果蔬完整的状态下，用清水浸泡10分钟左右。注意不要久泡，超过20分钟不仅会增加亚硝酸盐含量，也会损失一定量的水溶性维生素。
●流水冲洗，外力轻搓
用搓洗的方式可以去除表皮的污渍和一部分水溶性农药，流动的水也能将泥土、微生物等冲掉。清水即可，没有明确证据证明果蔬清洗剂比清水更有效。
●削皮和加热
农药主要会残留在果皮上，对于瓜茄类和根茎类，以及要生吃的果蔬而言，去皮可以让人更安心。大部分农药都不耐高温，开水焯烫1～2分钟能有效去除有机磷农药，其他加热的烹饪方式也能让农药受热分解。