前言

盖饭的诞生是日本饮食文化史上的一场革命。也许有人会说：“别这么夸大其词，盖饭不就是把菜放在米饭上嘛！”但是对日本人来说，这样的行为却着实是一场“革命”。白米最早出现在江户城，于是各种卖米饭的餐厅便应运而生。有一膳饭（简餐）、茶泡饭、菜饭等，却没有一家卖盖饭的餐厅。

天妇罗盖饭和滑蛋鸡肉盖饭就是分别在米饭上浇上天妇罗和鸡肉、鸡蛋。虽然天妇罗盖浇面（荞麦面上放天妇罗）和滑蛋鸡肉盖浇面（荞麦面上放鸡肉和鸡蛋）早在江户时代就已出现，但日本人的祖先并未想到把这些东西浇到米饭上。

文化年间，距今两百年前，日本爆发了一场饮食文化革命——“鳗鱼盖饭”问世。这种新式食物一经出售便立刻抓住了江户市民的心和胃。受其影响，天妇罗盖饭、滑蛋鸡肉盖饭、牛肉盖饭、炸猪排盖饭等此类广受日本人欢迎的盖饭也应时而生，不过那已然是明治时代以后的事情了。怎么样，现在你知道在米饭上浇盖菜肴对日本人来说有多么困难了吧？

相较于分开吃米饭与菜肴，直接吃盖饭拥有截然不同的魅力。打开碗盖的瞬间，四溢的香气会勾起人的食欲，令人心动不已。盖饭里的米饭、菜肴和羹汤融为一体，打造出相得益彰的别样美味。我亦是被这种魅力吸引而开始撰写本书。很多书对盖饭的描述都只是一笔带过，但本书除介绍盖饭的相关历史外，还将基于史料为大家介绍备受欢迎的日本五大盖饭的诞生史及其变成高人气食物的过程，包括鳗鱼盖饭、天妇罗盖饭、滑蛋鸡肉盖饭、牛肉盖饭和炸猪排盖饭。

通过查询史料，许多模糊的知识点得以明确，比如鳗鱼盖饭的诞生时期及其背景、天妇罗茶泡饭实际上比天妇罗盖饭更早问世、为什么日本人明明已经开始食用鸡肉和鸡蛋却没有出现滑蛋鸡肉盖饭、为什么会产生牛肉盖饭热潮，以及炸猪排盖饭诞生前经历了怎样的过程，等等。

此外，本书还有许多其他发现，希望大家能继续读下去。本书采用众多插图，希望能从视觉上让大家直观了解到这些盖饭的诞生史及其发展过程，身临其境般地感受其中的故事。

另外，书中引用的文章和句子已作适当处理，以便读者朋友们阅读。部分假名的用法与旧假名用法不同，但均来源于引用处的记载。引用时亦有作省略、意译及翻译成现代语等处理。杂俳·川柳 的下方标有典故出处，其中《诽风柳多留》频繁出现，以下简称为“柳”。