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都城位于长安（今西安）的唐朝，见证了唐朝皇帝唐玄宗和杨贵妃的奢侈生活。唐玄宗以讲究吃而闻名，据说他很喜欢吃用干贝、海参、鱼翅、鲍鱼等食材熬成的汤。那个时候，日本数次派遣唐使来唐，留学僧和留学生的来往交流亦十分频繁。
据《一衣带水：中国料理传来史》（柴田书店）中的记载，唐代的面食有汤饼、水引饼、不托、牢丸、棋子面等。此外，书中还写道：“将面类做成细长条状，源于唐代时在孩子出生后第三天举行吃汤饼的汤饼宴，希望孩子的寿命可以像细长的汤饼（面条）一样长。这一仪式如今依然存在于中国的某些地方。”
由此，面食成了在特殊日子里用来庆祝的食物。朝鲜半岛和日本也将面食用于庆典仪式中，面条细长的形状中寄托了长寿的祈愿，这就是“长寿面”的由来。但令人感到不解的是，在日本创造的拉面之中，却全然不见任何庆祝的含义。
在唐代，汤饼分为两派，各自发展壮大，分别是：将面擀薄擀大，里面包上馅的水饺、烧卖、云吞派；将面擀成细长形状的面条派。此间出现了“不托”这一词语。据《青木正儿全集·第八卷》（春秋社）“爱饼余话”记载，“掌托”是用手掌托着做饼，“不托”则与之相反，是不用手掌托着做的饼，因此“汤饼”到了唐代被称为“不托”。唐代出现了用擀面杖擀面的方式。
唐代以前，为了将面团做成细长条状，人们进行了各种各样的尝试，在“做面方法”上穷尽努力。在此之后的宋代，面条登场，人们在烹饪方法上苦下功夫，成就了多彩的中国面食。