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“我不能再节食了，说什么今天也要去痛痛快快地大吃一顿！”
桑德拉坚持节食已经一个多月了，“节食”于她而言，只不过是个稍微好听点的说法，更准确的叫法应该是“挨饿”。挨饿的滋味很不好受，但她一直强忍着，不断用意志力压制对于食物的强烈渴望。她很清楚，只要自己稍微放纵一下，减肥的成果便会前功尽弃。但是，就在她体重逐渐减轻、减肥开始展现成效之际，桑德拉感觉身体里有股扭曲的力量已经到了极限——被她强行压制下的饥饿感，虽然让食物进不了她的嘴，却让内心对于美食的渴望越来越强烈，甚至已经成为一股海啸般的巨浪，顷刻就冲垮了她的决心和意志。现在，她被自己对于食物的欲望彻底淹没了，意志力在绝望中奄奄一息，食欲却在狂欢——桑德拉由节食滑向暴饮暴食。
桑德拉已经不是第一次减肥了，她试过各种减肥法：阿特金斯饮食法、迪康减肥法、区域减肥法、迈阿密饮食法、葡萄柚减肥法……不胜枚举。每次减肥刚开始时，她都觉得新方法挺有趣，甚至令人振奋。“我总是认为这次减肥与上次不一样。”每年夏天当冬衣褪去，赘肉开始暴露之际，她的新一轮节食便开始了，但每次忍饥挨饿减掉的体重，很快又会像讨厌的税单一样主动找上门来，尤其不能忍受的是还会变本加厉，越来越多。
像桑德拉这样通过节食挨饿来减肥的人比比皆是，他们把食物当成自己的敌人，对食物的态度超乎寻常地极端。一方面，在节食期间，他们强硬地压制食欲，把吃自己喜欢的食物视为犯罪，那深重的罪恶感不仅剥夺了享受食物的幸福感，更减慢了身体的新陈代谢。另一方面，在节食结束之后，他们又拼命地大快朵颐，吃很多高热量食物，以至于远远超过身体的需要，从而让这些食物迅速变成堆积在身体上的多余脂肪。
“减肥就要节食，想要好身材必须先挨饿”，也许这个观点已经成为共识。在它的影响下，桑德拉从14岁开始第一次节食，后来一次接一次，一直到30岁，却还在减肥怪圈里打转。每次拼命节食，她都以为能获得一个好结果，令她伤心的是，每次节食后都会导致体重更加严重地反弹，以至于变成今天这个样子——体形臃肿，脖子变得又粗又短，笑起来眼睛眯成一条线。她对此深感困惑、愤怒、沮丧。她觉得这样的减肥就像是挤压弹簧，自己用的力量越大，身体的反弹力就越大，最后肯定会在某个时间、某个场合爆发，比如看见诱人的美食广告，或者想起哈根达斯的滋味，或者参加某个晚宴，于是前功尽弃，辛辛苦苦的减肥努力以失败而告终。
频繁遭受打击的桑德拉来到诊疗室，迫不及待地想知道：为什么自己每次减肥都是从忍饥挨饿开始，到大吃大喝结束呢？
承认吧，你也曾有过和桑德拉一样的经历，努力一圈之后，发现自己又回到了原点。我们与食物的关系就像谈了一场蹩脚的恋爱，要么爱得要死，要么恨得要命。
说起来，我们对于食物最初的态度一定是热爱的，谁不喜欢美味佳肴呢？最初，我们酷爱食物，敞开肚子痛快大吃，而当身体一天天发胖之后，我们又从一个极端走向另一个极端，我们开始讨厌这些食物，认为正是这些“罪恶”的食物让自己变成了今天这个样子。不过，爱恨只在一念间，当我们下决心挥手告别这些食物的时候，往往又会依依不舍，对它们非常留恋。想到以后再也不能吃这些美味的食物，例如，冰激凌、巧克力、曲奇等，我们通常会陷入一种叫作“最后的晚餐”的心理，与自己喜欢的食物做最后的告别，告别的方式通常就是狂吃海塞那些自认为以后不能再吃的食物。在我们看来，现在不吃，以后也就没机会能吃到了。
有趣的是，“最后的晚餐”也许仅仅是一顿饭，但也许要持续上好几天。我认识的玛丽莲在这方面尤其突出，她从十几岁就开始通过节食来减肥，尝试了几次禁食和一系列低卡路里节食计划。每次决定节食前，由于害怕以后不能再吃了，她都会连续几天每顿吃到肚子快要爆炸为止，对她来说，每顿饭都像是最后的晚餐，或者饥荒救济。桑德拉也是如此，一旦打算节食减肥，她就比平时吃得多，还会故意吃许多高热量食物，就像准备冬眠的熊。她觉得自己必须提前把食物储存在胃里，让自己熬过以后不能再大快朵颐的时光。
“最后的晚餐”结束后，很多人便开始严格控制自己的饮食，把食物当成敌人严防死守。不管如何防范，如何坚持，最后身体的反弹都会如期而至，不可避免地会让所有努力功亏一篑。
为什么每一次都会这样？让我们先来了解一下咱们的这位宿敌——节食减肥。
节食减肥的方法很多，归纳起来有如下几个特点：
1.无论是男人还是女人，无论是为了健康还是美，对瘦的追求似乎已成了人们的战斗目标。遗憾的是，瘦身减肥的方法大多是节食节食再节食，即用自己的意志力，针对自己的胃口发动一场战争，逼自己去和自己较劲。说得再明白一些，所谓的节食减肥，其实活脱脱就是一次次周而复始的挨饿之旅。每次节食都是从忍饥挨饿开始，到大吃大喝结束，最后的结果就是，变得比以前更胖。唉，这真是令人沮丧。这种频繁尝试又频繁失败的节食减肥法，不仅没有成效，还会严重影响节食者的自信和自尊。
2.节食减肥，是强迫自己不去吃喜欢的食物，但这些食物的诱惑力依然存在，它们香气扑鼻，让人食欲大动。为了避免接触这些食物，人们索性会拒绝前往那些有这些美食出现的场合，比如社交晚宴、派对和聚会，因此很容易变得不合群。
3.由于节食减肥不仅把食物当成自己的敌人，同时也把自己的身体当成了敌人，所以节食者不再相信自己的身体和吃进去的食物，甚至产生仇视的心理。只要稍微吃多一点，或者仅仅吃了一小块高脂肪含量的食物，就会感到后悔、愧疚、自责，甚至有罪恶感。我们的一位患者说：“别说是吃了，就是让超市售货员看见自己买的食物，都会感到羞愧。”而另一位患者则讲述了自己的一次经历：“一次，我把水果和蔬菜放在了购物车的底层，上面放的全是火腿、香肠还有冰激凌等。看见别人看我的目光，我真觉得自己做了什么丢人的事情，那天我是一路逃回家中的。”这些感受和经历，听起来是不是很夸张？但对那些沉迷节食减肥的人来说，则非常普遍，因为他们与食物的关系已经受到了严重的损害，他们无法容忍食物的存在，尽管食物什么都没做。
4.尤其重要的是，每次节食减肥，都会让身体做出相应的饥饿应激反应。很多人或许并不知道，我们的身体是会自我调节的，当身体感觉到能量来源不足时，就会自动开启节约模式，充分利用每单位卡路里，从而放慢新陈代谢的速度。节食的强度越大，身体感觉到的卡路里紧缺程度也就越大，新陈代谢随之便会变得更缓慢，身体里的垃圾废物就更难以排解出去。食物与新陈代谢就像是木柴与火：移除木头，火就会渐渐熄灭。要想加快新陈代谢，必须摄入足够的卡路里，不然身体一旦拉响亏空的警报，新陈代谢自然便会放缓，严重损害我们的健康。
5.节食减肥的人没吃饱，饥饿难耐从而导致精神萎靡时，经常会将咖啡和节食饮料当作充饥和提神工具来滥用。与此同时，对于一些节食减肥的人来说，反复节食很容易导致饮食失调，少数人会出现神经性厌食症，大部分人则会出现贪食或者强迫性暴食症。
……
总之，节食减肥的本质就是挨饿，挨饿带来的结果并不是减肥成功、蜂腰细腿，而很可能是暴饮暴食，变得更加肥胖，与减肥的初衷完全背道而驰。
在职业生涯中，我们曾遇到很多人，他们在节食减肥失败之后来到我们的诊疗室，希望获得专业营养师的帮助。我们问他们：“你们认为是什么原因导致了减肥失败？”他们通常会不好意思起来，说是因为自己意志力薄弱，没有坚持节食计划，或者由于某种原因，不得不放弃了节食，接下来，便是一通自责和检讨。
对于他们的说法，我们常常感到无语，同时深深感到，作为最具理智的人类，我们对自己的重视程度还不如对待一辆车。如果你的爱车出了问题，你把它送到汽车修理店检修后，等了半天车没修好，你反倒掏了笔冤枉钱，我相信这时你肯定不会怪自己，而是怪修理店。然而，当90%～95%的节食减肥计划失败后，你总是责怪自己，而不是计划本身！节食的失败率这么高，我们却从来不怀疑这种方法哪里不对，这难道不是种讽刺吗？
最初发现节食减肥有问题，是因为医院常把一些病人介绍到我们的诊疗室，这些病人的血压或胆固醇含量通常很高。不管他们的病症是什么，减肥肯定是治疗的关键。因为想帮助这些患者，我们试图通过控制饮食来控制他们的体重。我们根据患者的喜好、生活方式和特殊需求制定了完美的饮食计划。几个星期过去了，他们坚持着饮食计划，我们每周都给他们称体重。最后，体重目标达到了，那些患者成功了。
但，好景不长。
过了一段时间，我们便开始陆续接到那批患者打来的电话，因为他们又需要我们了，不知怎么回事，肥肉又回到了他们的身上。他们在电话里往往充满了歉意，有的解释因为某种缘故没再坚持饮食计划，有的声称自己实在缺乏自制力，需要有人监督，有的则自暴自弃，认为自己在这方面根本不行，一辈子都只能做个胖子。总之，他们都很愧疚，并且意志消沉。
尽管“失败”了，患者们却都把原因归咎到自己身上。毕竟，他们信任我们——我们是曾帮助过他们减肥的“了不起的营养学家”。因此，是他们自己做错了，不是我们。
如果一个所谓健康的饮食计划，不能帮助人们永久保持体重，那么它肯定是不健康的。 随着时间推移，我们发现节食减肥本身就是一个错误。虽然出发点是好的，但最后的结果只是强化了患者对自己的消极负面看法——我没有自制力，我连这点事都做不到，我是个差劲的、只会做错事的人。这样的减肥计划不仅在饮食上导致了他们的内疚、愧疚和自责，还会影响他们生活和工作的其他方面。这一发现成为我们职业生涯的转折点，我们清楚地看到，以往那种与生命机理做斗争的节食减肥法——只有死路一条。
节食意味着挨饿，意味着强迫自己抑制对于食物的欲望，而凡是被抑制的欲望，一旦爆发，力量会更加骇人。于是，很多挨饿的人总会寻找机会去真正大吃一顿。这样一来，想吃东西的欲望，就会变成一种强烈到无法遏制的抓狂。在生理饥饿汹涌而来时，所有的节食意愿、打算变瘦的宏图大计都会从脑海里迅速消失，变得无足轻重。这种时候，我们变得像电影《绿魔先生》里那盆贪得无厌的食人植物，一个劲儿地要吃——“喂我，快喂我！”强烈的食欲冲动虽然奇怪而且无法控制，但是对于挨饿的人来说，是再正常不过的反应。
令人费解的是，节食后的狂吃经常被看作“缺乏意志力”的表现，或者是一种性格缺陷。如果你也是如此看待节食后的胡吃海塞，那么你的自信很容易随着一次次节食失败逐渐削弱。从节食前的信誓旦旦到后来的啪啪打脸，从开始对饮食的斤斤计较到最后的失去控制，似乎每次节食，除了让我们饱尝失败，什么作用也没有。对于不服输的人来说，节食成功的唯一途径，就是在下次节食的时候咬紧牙关加倍努力。值得注意的是，在一次次结局似乎已经注定的努力中，所有人似乎忘记了最根本的一点：你终究无法抗拒生命的机理，当身体处于饥饿状态时，你需要也必须给它提供足够的营养。
尽管很多节食者经常哀叹：“我要是有强大的意志力肯定就能成功！”但我们要告诉大家的是，减肥问题绝非意志力的问题。诸位请用自己的理智好好想一想：一个没有吃饱饭的人，一个饥肠辘辘的人，怎么可能不迷恋食物？！而我们所谓的节食减肥，本质上是让自己故意挨饿，主动让自己吃不饱以至于饥肠辘辘，这等于人为加剧了我们对于食物的迷恋。自己去刺激自己的欲望，而被刺激起来的欲望还要靠自己去压制，这种减肥方法除了用“自虐”来形容，还能如何评价？
绝大多数人节食，初衷都是为了健康美丽，但讽刺的是，挨饿不仅无法给你带来轻盈的身姿和良好的身体状态，还会以你无法想象的方式，损害你的健康。
如果节食减肥方案能够像药物一样，必须经过严格审查才允许采用，那么想必它们肯定无法进入大众视野。想象一下，如果治疗哮喘病的药物，能够在几周之内，改善你的呼吸系统，但长期来看则会使你的肺部和呼吸系统变得更糟糕。请问你还敢用这种药物吗？挨饿减肥也是这样，短期有效，长期却会加重你的肥胖。
或许你认为我有些言过其实，那么就请看一下来自各权威机构的科学数据，会让你对节食带来的发胖概率有一些了解：
·加利福尼亚大学洛杉矶分校的研究团队，复查了31项关于节食的长期研究。总结发现，对于三分之二的人来说，节食总是意味着增肥，而且增加的体重多于减去的体重（曼恩等人，2007年）。
·对于将近17000名9岁到14岁的儿童的研究显示：“……长远来看，通过节食控制体重不仅无效，而且会增加长胖的概率。”（菲尔德等人，2003年）
·根据一项为期5年的研究，节食青少年发胖的概率是不节食青少年的两倍（诺伊马克-西晨纳等人，2006年）。显然，在研究开始时的基础检测中，节食者的体重并没有超过没节食的同龄人。这是一个很重要的细节，因为如果节食者的体重一开始就超过了，这意味着还有其他不确定因素，比如遗传因素等。
·一项新奇的关于芬兰2000多对16岁到25岁双胞胎的研究显示，不考虑遗传因素，节食本身会明显加快发胖速度，增加发胖的概率（皮提兰内特等人，2011年）。那些节食的双胞胎，哪怕仅仅尝试一次有意识的节食，发胖概率也是不节食同胞的2至3倍。不仅如此，发胖的风险随着每次节食的时间长度而增加。
即使不参照这些研究结果，相信你自己的节食经历也已经证明了这一点。我们的很多患者和研讨会参与者都说他们的节食最初看起来很有效——脂肪“哗”的一下就消失了。这其实是个诱惑人的陷阱，诱惑你徒劳地通过节食来减肥。之所以说“徒劳”，是因为我们的身体非常机敏，会触发生存防御机制。从生命机理上来说，身体对节食的感受和挨饿没有两样，每当你挨饿时，身体内的细胞就会迅速进入本能的生存模式——新陈代谢放缓，更加渴望食物。因此，随着每次节食，身体都会自己进行调适，结果就是，你的节食最终会让你重新胖回来。我的很多患者最终都觉得自己是个失败者——其实他们挫败感的罪魁祸首，就是采取了错误的减肥方法：节食。
这一章开头提到的桑德拉就是如此，一次次减肥失败，让她明白自己过去的行为是多么愚蠢，节食是多么徒劳无用。虽然她知道节食这条路走不通，想瘦下来的初心却依然没变，相信这也是很多人迫切想要知道的——如果不节食，我该如何达成自己瘦身的心愿呢？
成功减肥，应该先学会正视身体与食物的关系。我们不能挨饿，不能把食物视为敌人，而是必须与食物合作。
要弄明白什么是“与食物合作”，有必要先来了解一下人类的大脑，这是我们实现合作的生物基础。
根据进化，人类的大脑有三个部分，又称三个脑。最先出现的脑，位于我们后脑勺的部位，叫作爬行动物脑。爬行动物脑只能根据我们的本能行动和反应，负责我们的呼吸、心跳、消化、食欲和性欲等，即使处于深睡眠中，这个脑也不会停止运行，但是，它不涉及任何感情和理性思考。后来，随着生命的进化，人类又出现了另一个脑——哺乳脑。在哺乳脑中，人有了情感和情绪，所以，这个脑又叫情绪脑。最后出现的叫作高级脑，或理性脑，位于人的前额。理性脑虽然无法控制本能，却能对本能进行认知和思考，进而产生想法，最终做出决定。
所以，在人类高贵的头颅中，其实藏着三个不同的脑，而我们所倡导的“与食物合作”，会调动这三个脑，并要求实现这三个脑的活跃、互动和平衡，从而让本能、情感和思想协调一致。具体运作起来就是，爬行动物脑会率先把身体最原始的饥饿感和饱胀感传递给情绪脑，情绪脑对它们做出相应的情绪加工之后，再将信息传递给理性脑，由理性脑决定吃什么，吃多少。
所谓“与食物合作”，就是让食物直接满足身体的本能需求，中间不受额外情感和想法的影响。之所以与食物合作并不是件简单的事，是因为很多时候，这三个脑并不能步调一致，比如情绪脑在传递爬行动物脑的信息时，并没有传达原意，而是把生气、高兴、沮丧、无聊或痛苦的情感掺杂其中，传递给理性脑，从而导致情绪化进食。我们都曾在身体并不饿，但心情不好的时候，暴饮暴食；也曾在身体明明已经很饿，但心情忧伤的时候，什么都不吃。
不仅情绪脑会影响理性脑的判断，理性脑也常常会否决爬行动物脑提出的进食要求，用意志力压制真实存在的食欲。比如，理性脑为了满足追求窈窕身材的心愿，会故意节食：“嘿，你还想吃东西？摸摸你自己的腰，然后封住嘴巴吧。”
其实食物一直都挺无辜，它原本该用来满足我们身体的需求，现在却常被错用来满足情绪；它原本是大自然的美好馈赠，如今在节食者眼中，却被严格审查，一味防范，从而让我们与食物的关系由信任变成怀疑，由合作变成对抗，由和谐变成扭曲。
人类和食物的关系，果真生来就如此水火不容吗？其实不然。在婴儿和幼儿时期，饮食几乎是一种本能。随着成长，在决定吃什么、吃多少、什么时候吃这件事情上，我们开始更加依赖自己的想法和感受，而不再根据需要。当情绪和想法成为进食的主导者时，我们的体重难免随着情绪的波动而起伏，我们会无视身体的饥饿感和饱足感，会随心所欲地大吃大喝，以取悦自己的情绪脑，而不是爬行动物脑。同时，我们也可能会用理性脑压制本能，甚至还想超越本能。结果就是，我们的饮食开始失调，然后不知不觉成了神经性厌食症或强迫性暴食症的受害者。
从生物学上说，与食物合作，意味着我们的爬行动物脑、情绪脑和理性脑实现协调一致，三脑合作，即爬行动物脑把饥饿感传递给理性脑，理性脑充分尊重爬行动物脑的本能，最后决定吃什么、吃多少。这样的过程，充分考虑了“肠”和“胃部”的感觉，直接传达出身体对食物的需求，中间没有掺杂额外的想法和情绪，是食物对于身体需要的直接满足。在这种满足中，身体所吸收的食物不多，但也不少，而是刚刚好。身体与食物的关系是和谐的、愉悦的、美好的。与之相对应，人的身材也能找到属于自己的完美状态，不肥胖也不瘦弱，匀称美好，而且健康。
说通俗些，“与食物合作”最重要的一点，就是要学会倾听身体的信号，尊重自己的饥饿感和饱胀感，不带任何偏见地承认自己对于食物的本能反应。要实现这个目标，思维、身体和食物需要达到高度的统一。在开始“与食物合作”时，我们必须对饥饿感、饱足感、满足感、思想和情绪高度敏感，大脑需要与舌头、肠胃保持高度一致。随着习惯逐渐形成，我们会更擅长辨识自己的内在信号，并终将发现本能和直觉在饮食中起到的重要作用。
但“与食物合作”从来都并非易事，其最大的难点就在于——人不仅有舌头和肠胃，还有思想，有情绪。很多时候，理性脑真的一点都不理性，它傲慢、狂妄地以为自己可以主宰一切，其中就包括试图主宰原本属于爬行动物脑管辖的肠胃。更糟的是，情绪脑也是个爱凑热闹的家伙，它常常会搅和进来，试图用情绪左右味觉，无视爬行动物脑释放出的本能信号。
身体对于食物的需求本来应该由爬行动物脑说了算，听命于身体的本能。现在的状况却是，很多人吃什么、吃多少，和本能并没有多大关系，而是由理性和情绪来决定的，尤其是情绪脑在发挥作用时，总会越俎代庖，左右人们的胃口。也正因此，人们高兴的时候，总会一不留神会吃得很多，而在生气的时候，则带着情绪暴饮暴食，与之相反，悲伤和痛苦的时候，则根本茶饭不思，无视身体的真实需求。
理性和情绪是上帝赐给人类的礼物。人如果没有理性脑，没有思想，就没有了前行的方向；如果没有情绪，没有喜怒哀乐，就会了无生趣。如果我们总是轻视最能反映原始本能的爬行动物脑，无疑会招致它报复似的反抗，并且，这种来源于生命本能的反抗，会比我们想象得更加迅猛、激烈，排山倒海且猝不及防，宛如专制下的革命、决堤后的洪水、禁欲后的释放，必然势不可当。如果不信，就回想一下节食后人们狼吞虎咽的样子吧，肯定就能明白这一点。
所以，与食物合作，需要先达成三脑的协调，让爬行动物脑的本能、哺乳脑的情感和高级脑的理性思维和谐统一，运用身体的智慧和直觉，辨识本能的需求，使你的理性脑与你的舌头和肠胃保持高度一致。
然而，回想一下，在过去的减肥历程中，你是否有一次做到了上述要求呢？
你是不是无视过肠胃“我吃饱了”的信号，放肆地在任何时间大吃特吃，最后导致身体不适？
你是不是无视过身体的饥饿感，试图用意志力控制自己的食欲，哪怕饥肠辘辘也告诉自己“你根本就不需要进食”，最终让肠胃处于痛苦状态中，并导致饮食失调？
你是不是从不认为食物是身体需要的营养品，而是将它们视为自己情感的安慰剂——生气的时候，用食物来抚慰自己；无聊的时候，用食物做消遣的工具；高兴的时候，用食物来奖励自己。
凡此种种，每个人几乎都经历过，而这正是我们身上赘肉不断堆积的原因。