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学界和业界已经对旅游的概念进行了较深入和广泛的讨论，并形成了基本共识。但是从目前来看，学术界（特别是国内学术界）对旅游接待的思考和认识还相当匮乏，更无从谈及达成共识。原因可能是多方面的：一方面，从重要性来说，“旅游接待”并不像“旅游”一样是旅游学科体系的“元问题”，因此所受关注较少；另一方面，从必要性来说，不少人认为“旅游接待”内生于“旅游”之中，研究“旅游”势必就研究了“旅游接待”，将“旅游接待”抽离出来进行单独研究似乎并无必要。然而，随着旅游研究的不断推进和深化，面对旅游接待这个宏大且现实存在的社会经济活动和现象，认识何为旅游接待，以及旅游与旅游接待到底有何关系的需求越来越迫切。
“接待”这个双音节词是由“接”和“待”两个字组成的，这两个字均有多重含义，“接”的字义中有“迎接、接洽”之意，“待”的字义包括“招待、相待、款待”等含义。在中国古代典籍中，“接待”表示“接纳、相待”之意，并且体现了鲜明的主客情景，例如“望之见纳朋，接待以意”（《汉书·萧望之传》）、“表欲得战士之力，倾意接待，士皆爱附，乐为用命”（《三国志·吴志·陈表传》）。
由于中文词语不做词性上的区分，“接待”一词同时包含了动词和名词两种词性。但是英语则会由于词性的不同而在单词形式上有所区别。鉴于探讨的是旅游接待的概念，本书不对英文中“接待”一词的动词进行讨论，而重点梳理作为名词的“接待”。通常情况下，“Hospitality”和“Reception”均是较广泛使用的“接待”的英文名词。其中，“Reception”来源于动词“Receive”（接收、收到），因此，也呈现明显的主客情景，其反映的是特有情景下的接待行为。根据《美国遗产字典》的解释，“Hospitality”与“Hotel”和“Hostel”等单词一样，都起源于中世纪的一个拉丁词汇“Hospes”（等同于“Guest”，即陌生人、外国人、客人的意思），并进一步演化为“Hospitari”（等同于“Be a guest”，即做客的意思），以及“Hospitabilis”（等同于“Put up as a guest”，其中“Put up”有提供食宿的意思）。由此可知，“Hospitality”较“Reception”一词而言，不仅主客情景更加明确，同时还包括特定的旅游情景含义，也正因为如此，“Hospitality”一词更多地被使用在旅游领域，并逐步被赋予旅游接待的特殊含义。
不论是汉语中的“接待”，还是英文中的“Reception”与“Hospitality”，这些词语在词源上都表现出了鲜明的主客情景。“接待”所蕴含的主客情景，为我们理解“旅游接待”提供了启示。
根据前文分析的“接待”含义，接待是一种涵盖主体和客体双方的活动。根据主体与客体的关系不同，以及接待活动目的的差异，国外学者大多认同将接待划分为私人接待和商业接待两个领域。其中，私人接待是指个人在家中款待亲友，其发生场景是家等私人场所，其接待目的不是盈利；而商业接待是指有偿提供膳食、住宿和娱乐，其最初从两个方面发展而来，一是为欧洲贵族提供的奢华住宿，二是为普通民众提供的普通住宿，其接待目的以盈利为主。“接待”所包含的私人与商业两个构成领域，为我们揭示“旅游接待”的内在属性提供了重要视角。
在前文分析旅游的概念与特征，以及论述“接待”的主客情景和构成领域的基础上，本书将尝试为旅游接待做出界定。我们认为旅游接待是接待的一种特殊种类。首先，旅游接待包含接待的一般属性，是涉及主体和客体双方的一种活动，其发生情景是客体进入主体势力范围之内，即旅游者进入旅游目的地范围内。其次，旅游接待活动并非私人领域的接待，而属于商业接待，旅游目的地的经营和服务主体所提供的有形产品或无形服务均以获取经济利益为出发点，这也意味着即使客体是探亲访友的旅游者，其亲友在家中的一切接待行为均不属于旅游接待的范畴。最后，从严格意义上来说，旅游接待的对象应当是旅游者，而非当地居民，例如，为当地居民提供服务的休闲游憩场所、生活服务设施等，则不属于旅游接待的范畴。
虽然本书尝试界定了旅游接待，但旅游业发展至今，其产业的多样性和复杂性让我们很难通过一个定义就清晰地区分什么是旅游接待，而什么又不是。例如，互联网技术的应用和普及，使我们无法严格地从空间上界定旅游接待；又例如，共享发展理念的普及，使我们很难判断基于共享理念的互助旅游、换房旅游所提供的食宿、休闲等有形产品和无形服务到底是否属于旅游接待。但这些“特例”并不影响我们对“旅游接待”的内涵做出上述的基本判断，即旅游者从旅游客源地进入旅游目的地后，旅游目的地的经营和服务主体出于获取经济利益的需要而提供有形产品和无形服务的过程中所有的行为和关系的总和。
梳理和探讨旅游和旅游接待的概念与内涵，为我们进一步认识旅游和旅游接待的关系做了准备和铺垫。
在拥有一定人口的地域范围内，一定会有服务于当地居民的各种基础设施、商业设施、休闲设施，如餐馆、购物场所、休闲会所等，我们不妨将仅服务于当地居民的这些设施和活动称为生活接待。但是旅游者一旦进入了当地，并有偿接受了上述设施场所的产品和服务，那就意味着旅游活动触发了旅游目的地生活接待并开始向旅游接待转变。纵使这些产品和服务的供给者自身没有发生任何变化，但是我们认为其在属性上已经实现了跨越。
根据吴必虎提出的旅游系统结构，旅游系统由客源市场系统（需求系统）、目的地系统（供给系统）、出行系统（联结需求系统与供给系统的纽带）以及支持系统四大系统共同构成（见图1-1）。根据旅游接待的内涵，旅游接待涉及的范畴应当是客体（旅游者）进入主体（旅游目的地）的势力范围内发生的有偿接受服务与产品的过程和关系。因此，我们认为旅游接待与旅游系统构成中的旅游目的地系统（供给系统）相对应，旅游接待是旅游系统中的供给方面，旅游目的地所包含的吸引物、设施（接待、娱乐、购物）和服务均属于旅游接待范畴。而且，旅游接待通常是在旅游目的地空间内完成的。
图1-1 旅游系统
一方面，旅游接待是旅游活动顺利开展的基础条件。必要的旅游吸引物、设施和服务是旅游目的地吸引旅游者和发展旅游业的基本条件，而高质量的旅游接待供给和良好的旅游接待口碑则会增强旅游目的地的吸引力，进一步促进旅游活动的发生。另一方面，旅游活动的开展将促进旅游接待水平的提升。 目前，我国全力推进的全域旅游发展战略，要求旅游目的地各行业积极融入其中，各部门齐抓共管，全城居民共同参与，充分利用目的地全部的吸引物要素，为前来旅游的游客提供全过程、全时空的体验产品，从而全面地满足游客的全方位体验需求 。这意味着，在全域旅游发展时代和全民旅游时代，旅游者的大量进入和旅游活动的大规模开展，要求越来越多的生活接待向旅游接待转变，要求旅游接待水平进一步提升。
前面的部分论述了旅游与旅游接待的基本概念、基本内涵以及相互关系，该部分将梳理国外旅游接待业的相关文献，并从广义和狭义两个方面深入探讨旅游接待业的基本概念，最后给出本书认为的旅游接待业定义。
目前，国外学术界对旅游接待业的基本概念仍存有分歧，而国内学术界和业界则对旅游接待业的基本概念的探讨仍不够深入。首先是因为就旅游接待业研究来说，旅游接待业的基本概念是其元问题，但是又似乎不影响学者对旅游接待现象和旅游接待业的分开研究，因此，在探讨的必要性和迫切性上似乎又不那么重要。其次，旅游接待业产业构成复杂多样，由于国度不同、经济制度不同以及看问题的角度不同，人们对旅游接待业的认识也不同。下面我们尝试从广义和狭义两个方面进行阐释。
由于很多行业都或多或少潜移默化地参与到旅游接待业中，很多专家学者对旅游接待业给出了边界较开阔的定义。我们将这些定义称为旅游接待业的广义定义。
较早从广义视角定义旅游接待业的学者是Carol A.King（1995），他在What is hospitality?一文中写道，在商业或组织环境中的旅游接待业是一种主客体之间特定的关系。在这种关系中，接待主体需要理解如何能给客人带来快乐、舒适和幸福，并在相互尊重的社会礼仪中和面对面的互动中慷慨并完美地提供服务，并且以提高宾客的满意度和发展重复业务为目标。在这一定义中，Carol从历史和社会的双重视角将旅游接待业抽象为一种“关系”，并给出了一个旅游接待业模型（见图1-2）。在这一模型中，旅游接待业是联结接待业从业人员主体和消费者客体的纽带，其包含的要素覆盖宾客抵达、服务提供、宾客离开的全过程。
图1-2 旅游接待业模型
很多美国学者也从广义视角定义了旅游接待业，Walker（2004）认为旅游接待业包括旅游、住宿、餐饮、俱乐部、博彩、景点、娱乐等领域。Ninemeier 和Perdue（2005）认为应当把会展服务和娱乐管理也囊括到旅游接待业领域。Teng（2011）则给出了外延更广的旅游接待业定义，他认为旅游接待业是利润驱动下的商业活动与传统款待活动的结合，在这一定义中，他强调了旅游接待业的经济属性，即以盈利为目的。
除了上述观点，Michael Ottenbacher（2009）更清晰地定义了广义上的旅游接待业（见图1-3）。他认为在学术界和业界的影响下，在社会文化、政治的推动下，旅游接待业的核心产业由六大产业构成，包括住宿业、餐饮业、休闲业、旅游景区、旅行业、会展业。这也是目前较受认可的旅游接待业的广义定义。
图1-3 广义的旅游接待业
与上述观点不同，很多专家学者认为旅游接待业的外延并没有那么广，应当从更谨慎的视角给旅游接待业做出定义。
一个相对权威也受到国际学术界认可的观点，是由接待业管理国际期刊的主编Pizam根据自身的研究和编审经验提出的。他在期刊的编者语What is the hospitality industry and how does it differ from the tourism and travel industries?一文中曾经给出了旅游接待业的定义，并分析了其与旅游业、旅行业的区别（见图1-4）。根据他的观点，旅游接待业是由向旅游者、旅行者和当地居民提供住宿、食物、饮料和会议等的所有商业的集合。而且，他认为餐饮服务、俱乐部、辅助类生活服务也是旅游接待业独有的组成部分，除此之外，会展业、休闲业、住宿业和餐饮业既属于旅游接待业，也属于旅游业。需要说明的是，他认为旅行社、旅游景区、旅游目的地营销、旅游规划与开发、旅游交通等只属于旅游业，而不属于接待业。
图1-4 狭义的旅游接待业
除此之外，国外多数研究者，诸如Brotherton（1999）、Jones和Lockwood（2000）、Lashley（2001）等学者认为接待业是一种基于住宿和饮食并行的人文互惠活动 ，早期，旅游接待业由提供食宿餐饮的活动组成。在住宿方面，包括由一般到奢华的各个等级。在餐饮方面，包括餐馆、俱乐部、酒店以及购物场所、火车、飞机、轮船等多种情景下提供的食物和饮料服务。 总体而言，这些研究认为住宿和餐饮是旅游接待业的核心部分 。
在理解上述旅游接待业广义定义和狭义定义的基础上，并结合前文给出的“旅游接待”的概念，同时根据互联网科技广泛应用以及旅游消费升级背景，本书尝试给出一个介于两者之间的，同时较为清晰和与时俱进的旅游接待业概念。旅游接待业是指旅游目的地的经营和服务主体出于获取经济利益的目的，向旅游者提供各类有形产品和无形服务的过程中产生的行为和关系的总和。
从服务对象看，旅游接待业主要面向旅游者提供服务，这是旅游接待业的核心标志。一家餐馆如果只为当地人有偿地提供餐饮服务，那么它就不属于旅游接待业的范畴，但一旦该餐馆接待了一位旅游者，那么它就实现了由生活接待向旅游接待的转变，也就成为旅游接待业的一部分。这也意味着，旅游接待业与生活接待业在某种程度上是交融兼用的，又因为很难分辨一家餐馆或商店有没有为旅游者服务，所以在现实中，我们往往不能也无需精准定义它们到底是不是旅游接待业。因此在大多数情况下，我们不妨采取较为宽松的界定，但这并不意味要在理论上缩小旅游接待业的范围。
从空间属性看，旅游接待具有鲜明的主客情景，旅游接待发生在旅游目的地地域范围内，这意味着旅游接待业同样应当位于旅游目的地范围内。这使我们无法不加前提地简单判断一项产业到底是不是旅游接待业。以旅游交通（航空、铁路）为例，一条相同的国内航线，对于国内旅游者来说，是连接旅游客源地与旅游目的地的通道，并不处于旅游目的地。所以严格来说，这并不属于旅游接待业范畴。但是对于国际旅游者来说，这条航线位于其旅游目的地国境内，因此属于旅游接待业范畴。
从行业理念来看，旅游接待业是一项面对旅游者的产业，是一个好客产业，同时，旅游接待业提供的无形服务在很大程度上无法通过明确的产品标准衡量其优劣和把控其品质。自2010年以来，我国旅游业界提出了“中国服务”这一新命题，探讨“中国服务”应成为未来的国家战略。从旅游业拓展到整个服务业的“中国服务”将与“中国制造”共同构成产业振兴和中国腾飞的双翼。旅游接待业是组成“中国服务”的重要部分，所以旅游接待业必须秉持和践行以人为本和宾客至上的服务理念。
从产业构成来看，即使是狭义的旅游接待业，其涉及的产业要素也十分广泛。旅游接待业不是一项独立产业，其产业要素涵盖旅游者在旅游目的地旅游活动时所有需求的产业。特别是随着全域旅游时代的到来，旅游要素已经发生了深刻变革和拓展升级，由传统的“食、住、行、游、购、娱”六大要素扩展为“食、住、行、游、购、娱、商、养、学、闲、情、奇”十二大要素。旅游消费需求升级，必然带来旅游供给侧的升级，这意味着旅游接待业的产业范畴也将更加复杂和多元。
《国务院关于加快发展旅游业的意见》（国发〔2009〕41号）中，首次明确了旅游业为国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业的定位，表明现代服务业这个概念与旅游业和旅游接待业有着密切关系。因此，不仅在理解旅游接待业的概念时，而且在旅游接待业管理实践中，我们均应该将其与现代服务业联系起来。
随着社会经济的发展，服务业的概念、内涵和外延不断地扩大，原有的服务业的概念与特征似乎不能再用来界定现代服务业，于是便诞生了现代服务业这一新的概念。
西方并不存在现代服务业这一概念。 中国信息协会常务副会长高新民明确指出，“现代服务业是中国的特点，国际上没有叫现代服务业的”，“现代服务业是中国专门提出来的 ”。“现代服务业”的提法最早出现在党的十五大报告中。之后，在中央到地方的各级文件中，使用现代服务业的提法更为频繁。与此同时，学术界也开始对现代服务业展开研究，讨论了现代服务业的概念、特点等基本内容，但是对现代服务业的概念尚未达成共识。综合各方观点，现代服务业具有如下特征：①现代服务业是服务业；②现代服务业依托现代高新技术和现代管理制度；③现代服务业提供的服务产品附加值和技术含量高。在此基础上，我们认为现代服务业是采用现代科学技术和现代管理理念组织和发展起来的服务业。 其中，新兴服务业是现代服务业的主要代表，改造后的传统服务业也是现代服务业的重要组成部分 。现代服务业是适应现代人和现代城市发展的需求，而产生和发展起来的具有高技术含量和高文化含量的服务业。现代服务业分类如图1-5所示。
图1-5 现代服务业分类
目前学界和业界对旅游接待业是否属于现代服务业有不同理解。但是从旅游接待业产业发展的角度来看，我们必须厘清旅游接待业与现代服务业的关系。一部分人认为旅游接待业是劳动密集型产业，提供基本生活性服务，技术和知识密集度不高，并不具备现代服务业特征，因此不属于现代服务业范畴；另一部分人则认为旅游接待业是一项综合性产业，随着其自身的发展，在涉及的众多接待业务中已经被现代化的新技术、新业态和新服务方式所改造，具有现代服务业特征，因此属于现代服务业范畴。基于前文对旅游接待业概念与内涵的理解，以及对现代服务业特征的认识，本书认为现阶段中国旅游接待业基本属于现代服务业，是现代服务业的重要组成部分，而且以发展的眼光看待旅游接待业，其现代服务业特征愈发明显。下面本书将梳理属于现代服务业的旅游接待业内容，有利于后续章节以现代服务业相关的管理理念和理论为基础开展旅游接待业管理的研究。具体而言，主要包括以下几个方面。
传统旅游接待业中的旅游住宿、旅游餐饮、旅游游览、旅游交通、旅游购物、休闲娱乐等业务，经过科学技术的革新和管理方式现代化的发展，逐步转型升级，进而提供与原先传统旅游接待业完全不同的产品和服务。以在线旅行社（OTA）为例，随着互联网的发展，在线旅行社能够通过搜索引擎更广泛地传递旅游产品线路信息，通过旅游在线社区和互动式客服等方式接受游客咨询、进行产品质量和口碑管理，依托在线支付技术大大提升游客产品购买便捷度。其自身建设的技术密集、资本密集，以及运营过程中的信息密集，具备了现代服务业的某些特征，因此属于现代服务业。
新型旅游接待业是在消费升级和技术进步双重驱动下诞生的旅游接待业新序列，它们在业态构成、技术应用、服务方式上与传统旅游接待业相比具有显著差异。例如，邮轮旅游接待业、汽车营地旅游接待业、民宿旅游接待业等都属于新型旅游接待业，它们是伴随着旅游接待业持续发展而出现的新业态。以邮轮旅游接待业为例，邮轮最开始只是一种长距离的水运交通工具，并不具备旅游接待功能，但是随着旅游需求侧的升级，集住宿、餐饮、交通、休闲娱乐、度假等各种功能要素于一体的豪华邮轮登上舞台。首先，这种邮轮的设计和建造依赖高端制造业，具有明显的知识密集和技术密集特点；其次，邮轮造价十分昂贵，具有资本密集特点，而邮轮上的服务和港口服务则专业性很强，需要知识技能储备充足的人员参与，必然属于现代服务业。
2019年，文化和旅游部正式批复上海创建中国首个邮轮旅游发展示范区，这是上海2012年获批中国首个邮轮旅游发展实验区的全面升级，上海将在邮轮旅游政策创新、辐射范围、发展格局、服务能级等方面实现重大跨越。
据统计，上海港邮轮业务自2015年开始连续3年位居亚洲第一，占全国邮轮市场规模的63%。其中，嘉年华邮轮、皇家加勒比国际游轮、诺唯真邮轮、地中海邮轮、云顶香港等全球知名邮轮公司先后将全球最大、最新、最先进的豪华邮轮投入中国运营，并在上海宝山开启亚洲首航。
目前，上海港在全国邮轮港口中独占鳌头，成为全国首个邮轮港口服务标准化试点，建成世界最大邮轮变频岸电系统和亚洲首套邮轮岸电系统，建设全球第一个邮轮港海事交管中心，为提升中国邮轮市场国际地位、打造邮轮港建设“中国标准”、推动国际邮轮经济进入“中国时代”奠定了坚实基础。
未来十年是上海邮轮经济转型升级的关键时期，也是实现“换道超车”“国际并跑”的关键阶段。通过创建邮轮旅游发展示范区，努力建成亚太地区邮轮旅游枢纽港、世界一流邮轮母港和邮轮旅游目的地，建成亚太邮轮企业总部基地和具有全球影响力的邮轮经济中心，上海将更好地参与全球邮轮合作与竞争，打造邮轮经济高质量发展的“全国样板”。
（资料来源：根据https：//baijiahao.baidu.com/s?id=1642529062271649999&wfr=spider& for=pc整理。）
旅游接待业是一项综合性服务产业，随着会展业、创意产业、高端制造业等其他产业的兴起，产生了一系列基于产业融合理念的跨界旅游接待业业态，例如，会展旅游接待业、特色小镇旅游接待业等。这些旅游接待业新业态由科技、资本、知识共同推动。同时，由于面向的服务对象由大众旅游者扩展至专业游客，提供的服务和产品具有更高的价值，因此，旅游接待业属于现代服务业范畴。以特色小镇为例，特色小镇本身导入了核心产业，除了以旅游接待业为主的旅游特色小镇，还有以高端制造业、信息产业、金融产业、工艺品制造业、创意产业等为核心产业的特色小镇。这些小镇虽然非旅游接待业主导，但是仍然具有完备且先进的旅游接待功能，实现了核心产业与旅游产业的跨界融合。根据住房和城乡建设部、国家发展和改革委员会、财政部共同发布的《关于开展特色小镇培育工作的通知》，特色小镇原则上是建制镇，要有特色鲜明的产业形态、和谐宜居的美丽环境、彰显特色的传统文化、便捷完善的设施服务和灵活的体制机制。“美丽环境”“传统文化”“便捷完善”这三者一般而言是对旅游目的地提出的要件，是其成为特色小镇的硬性要求。从这个意义上来说，特色小镇既是先进的主导产业，又能融合旅游接待业。