有多少人四海闯荡,就有多少人眷念过往。
中国有3.2万多公里的海岸线,海南是唯一海岸线全部地处热带的省份。传统的海洋生活,在这里保存着一份样本。上千个鱼排和船屋,在海面上依次排开。
老何(何永兴)的生活每天都在重复,不过这几天却有些不同。孙女(欢欢)放假,来船屋小住,老何的心里乐开了花。宝贝驾到,爷爷必须把箱底打开,亮出最好的食物。
海面下,是老何的秘密宝藏。热带海域,海洋生物多元而奇特。
老何曾是潜水的一把好手,但宝刀已老,体力和技巧对他都是考验。
波纹龙虾,俗称小青龙。
它们在浅水区度过幼年,再长大些就会游向较深的海域。想徒手捕捞,现在是最后的机会。
由于特殊的历史原因,老何的祖辈世代在海上生活,以船为家。
小船如蛋壳一般在海面上起浮,这个古老族群被称作疍家。
跟许多疍家一样,老何已经从传统渔猎改成养殖。
水下网箱里,龙虾迎来一个重要时刻。从坚硬的角质层裂口处,抽离出柔软的身体,这是贯穿龙虾一生的关口。每次蜕壳后,体型都将长得更大。
白净的嫩肉,一丝丝清甜与生俱来。加入椰汁汆烫,清香不掩清甜。
与家常食材混搭,也能大放异彩。
高浓度的游离氨基酸和糖类,使龙虾获得不同寻常的鲜度和甜味。南豆腐的娇弱,龙虾的滑嫩,在一勺滚烫红油的激发下,被渲染到无以复加。外貌无奇,却把馋虫撩拨得蠢蠢而动。
最新鲜的龙虾只需要带壳白煮。外壳不但给虾肉增味,也能在蒸煮时形成一道防护,阻止风味流失。
有时,通向美味的路,并不需要太过复杂。
(老何妻子)冯界珍:龙虾白煮才好吃,不用放什么料,料太多了不好吃了。
老何:到春节,过去(在岸上)三天三夜睡不着。三天(后),我就马上下来(回来)。我喜欢在鱼排住啊,全部家当就放在这里,要照顾好它。
如今,儿女们都已经在陆地上安家。
或许,他们将成为最后一代疍家。
海岸线一百公里内,居住着全球一半的人口。
豁达豪放的青岛,物产丰饶的胶东。大海的出产,赋予这座城市独特滋味。
不曾爽约的渔汛,又将在餐桌上掀起波澜。
紧追渔汛,刘慧群进入新一轮忙碌。每年的鲅鱼季,能赚来全年最重要的收入。
新鲜鲅鱼,体硕肉肥。轻轻刮下鱼肉,剁碎,按相同方向搅拌,挤成丸子下锅。也可以充分腌制后油炸。
鲅鱼小肉弹,个个弹劲十足。熏鲅鱼,咸甜适口。
滋味不同,各有所爱。
入冬,刘慧群开始张罗过年的特产。
鲅鱼片开,过一遍海水。跟制作一般咸鱼不同,无需加盐和任何调味料,这种方法海边人称之为甜晒。网格确保上下通风,借助凉爽的空气和冬日暖阳,自然风干。
甜晒鲅鱼,表皮干,里层还保持着柔润。
美味和春节前后脚地来到。
千滚豆腐万滚鱼,大锅炖,慢慢烧出滋味。
玉米面揉成团,甩向铁锅粘牢,谷物和海味的香气交融弥漫。
小火慢熬,甜晒鱼的汤汁越发浓郁。
又是一年将尽,春节有中国人最看重的一场团圆。
饭热菜香,加上团聚的欢声笑语,融成一处,我们叫它年味。