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吃饭较快的人，中枢神经的饱食反馈晚于他的进食动作。通俗来讲就是，还没来得及减慢进食速度或者停止进食，摄入食物的量已经超过了他所需要的摄入量，这样就导致吃多了，容易造成超重和肥胖。
日本的一项调查发现，在各种不良的进食习惯中，吃饭快致肥的效果最显著。研究表明，较慢的进食速度可以提升肠道中与饱腹感有关的激素水平，吃饭快会增加中年人出现胰岛素抵抗的风险。
多项调查证明，吃饭快的人的确具有更高的发胖风险。吃得快的人，确实成为胖子的风险更大，而吃饭快再加上吃晚饭时间晚，或者吃饭快再加上不吃早餐，或者吃饭快、吃晚饭时间晚、不吃早餐这三个不良进食习惯兼有的人，肥胖的风险更大。
范志红教授认为，进食速度不一定是影响是否长胖的独立因素，但是如果一个人进食速度比较快，可能和他的饮食结构有关系，可能精白米面摄入多，全谷杂粮比较少，果蔬成分比较少，比如一个苹果自然比一个白面包被完全吃掉花费的时间多一些。吃得快也会让大脑的饱中枢来不及做出反应，错过控制食量的时机，容易长胖。所以，我们要适当多吃高纤维、耐嚼的食物，这些食物需要花费较多的咀嚼时间，保持适宜的进食速度，给大脑反馈留点时间。