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中世纪时期大约是从西罗马帝国灭亡开始，持续到1500年为止，这个时期主要有两种文化风格——罗马式建筑风格、哥特式艺术风潮，它们是以建筑为主的艺术，同时也影响了其他领域。花艺文化的发展也深受其影响。
罗马式建筑风格是9―12世纪欧洲的基督教盛行地区的一种建筑风格，多见于修道院和教堂（图1-27）。
图1-27 罗马式建筑
中世纪不断发生的自然灾害、传染疾病和战争导致普通民众生活艰难。民众心理上需要一个如天堂般安全的地方，教堂便成为最佳避难所，因此人们兴建了许多大型教堂，它们的造型通常很朴素，少有装饰物，建筑的墙壁厚实，窗户也比较小巧。这种城堡式的建筑雄浑庄重，不但结构坚固，在视觉上也能为人们带来更多的安全感。
如今，我们仍可以在一些欧洲的知名景点中看到这种样式的建筑。图1-28～图1-30为我们展示了建于这一时期的教堂内的画作与浮雕。
图1-28 教堂内宗教题材的精致画作与浮雕
图1-29 湿壁画。湿壁画是使用一种类似水粉的涂料绘于潮湿的石灰墙面上的画作，在干燥的过程中，涂料和石灰融合在一起。在10—13世纪，插画和湿壁画皆得到很大的发展
图1-30 湿壁画
在中世纪，人们注重内在的感知而非外在的美丽，善于借助具有象征意义的植物表达内心。当时，由神职人员负责教堂的装饰，在他们看来，花卉本身便是上帝话语的见证，因此选材只注重材料的象征性，比如在祭祀花瓶上插着百合花（表示圣母玛利亚）、白色和蓝色的鸢尾花（表示神圣三位一体）、耧斗菜（表示圣灵）、康乃馨（表示爱和苦难），而对于花卉本身的美丑以及美学设计则毫不在意。
在中世纪，人们再次重视花卉等植物在社会各领域的应用。人们在修道院和城堡的花园苗圃中栽培花卉以装饰教堂，种植草药用于医疗和饮食。这个时期典型的花艺类型为刺绣花卉图案、花环头饰、圆形花艺、丧礼花艺（在古罗马和古希腊时期已有丧礼用花的风俗，之后基督教徒将之沿袭下来），以及来源于圣体节而沿用至今的一个浪漫方式——在地板上铺撒花瓣。
在中世纪，装饰的习俗起源于宗教信仰。
在复活节，人们以整束的枝叶来纪念耶稣抵达耶路撒冷的事迹，其由9棵不同种类的树枝或灌木枝叶组成，通常为黄杨和柳树的枝叶。
庆祝圣灵降临节始于罗马风格盛行的时期，弥撒的形式通常为将玫瑰花瓣或牡丹花瓣抛撒在礼拜者身上。
12月，教堂主要用降临节花环装饰。
降临节花环是以马车车轮作为基座，并覆盖树叶，其上设置4根蜡烛，从降临节起，每逢周日点燃1根蜡烛。
哥特式艺术风潮（1200―1400）源自法国，盛行于13世纪，至14世纪末期逐渐大众化并形成哥特风格。其间，罗马式雄浑、庄重、朴素的风格慢慢被哥特式垂直、尖耸且轻盈的风格（图1-31～图1-36）取代，这在建筑风格上体现得尤为明显。
事实上，宗教信仰仍是推动改变的主要原因。那段时期，基督教徒们倾向于建造高耸的尖顶教堂，以满足内心想更加接近上帝的愿望。
图1-31 哥特式建筑内部
图1-32 哥特式建筑内部
图1-33 高耸的教堂尖顶。教堂愈高，其所在的村子或城镇的声望就愈高
图1-34 教堂玻璃窗上绘有宗教故事
图1-35 十字肋拱顶。此拱顶如同雨伞，拱肋好比雨伞伞架，拱顶之间的空间则相当于伞架之间的伞布，拱肋承受着重量，拱顶之间的空间填以较轻的石头
图1-36 教堂里宗教题材的浮雕
众所周知，同一时期内建筑物的设计元素通常是其他艺术学科的蓝本和灵感来源。哥特式建筑造型逐渐改变了当时教堂内植物装饰的形式与构成，花艺设计的原则也变得更加注重香气和象征意义。献花赞颂圣母是花卉的主要用途，花卉容器的种类也变得愈加丰富，这在宗教祈祷书和教堂插画中有充分体现。
在罗马式风格盛行的时代，圆形花艺设计作品较为常见，但在哥特式风潮盛行的时代，人们喜欢将细长的花环倾斜地悬挂于墙上，所以作品通常显得细长、高挑，向上延伸，色彩搭配更加明亮、绚丽。百合与剑兰为常用花材。
从尼罗河畔神秘的古埃及时期到中世纪，花艺文化经过千百年的发展与沉淀积累了丰富的技巧经验，形成了众多独特的艺术风格，这些经典的花艺类别和运用方式为近代花艺设计的进一步发展奠定了文化基础，创造了良好的环境。