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在营养学界，碳水化合物、蛋白质、脂肪被称为“三大营养素”。这三者与维生素、矿物质，并称为“五大营养素”。
碳水化合物是米饭、面类食物等所谓的“主食”。 而碳水化合物，正是引起糖中毒的主要原因。
准确地说，碳水化合物由糖分和膳食纤维组成，但本质上二者都是糖分。
以大米为例，据《日本食品标准成分表2015（第7版）》显示，虽然糙米中含有的膳食纤维比精白米多，但每百克中也只含有3.0克膳食纤维。然而，每百克糙米的碳水化合物含量为74.3克（详见表2中的“水稻谷粒”）。首先请记住，即便是看起来对健康有益的糙米，也基本都是“糖”。
碳水化合物就是糖， 这一点从我们的消化、吸收过程中也可以看出来。米饭等碳水化合物被称为“多糖类”，其结构是由多个单糖组成的。糖（蔗糖）是“双糖类”，由两个单糖组成。
这些物质在消化时都会被分解成一个个单独的葡萄糖。然后葡萄糖从小肠进入血液，提高血糖值。
也就是说，米饭和砂糖对身体来说，是一样的东西。
顺便说一下， 一碗乌冬面约含有57克的糖，吃这个就相当于吃14块方糖。
表2 大米中含有的碳水化合物等物质
※水稻是指在稻田里种出的水稻。
摘自《日本食品标准成分表2015（第 7 版）》