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臣闻古之君子善修其身者,动息节军以养生,饮食衣服以养体,威仪行义以养德。是故周公之制礼也,天子之起居、衣服、饮食各有其官,皆统于冢宰,盖慎之至也。今上皇帝,天纵圣明,文思深远,御延阁阅图书,旦暮有恒,则尊养德性,以酬酢万几,得内圣外王之道焉。于是,赵国公臣常普兰奚以所领膳医臣忽思慧所撰《饮膳正要》以进其言,曰:昔世祖皇帝,食饮必稽于《本草》,动静必准乎法度。是以身跻上寿,贻子孙无疆之福焉。是书也,当时尚医之论著者云。噫,进书者可谓能执其艺事以致其忠爱者矣。是书进上中宫览焉。念祖宗卫生之戒,知臣下陈义之勤思,有以助圣上之诚身而推其仁民之至意,命中政院使臣拜住刻梓而广传之。兹举也,盖欲推一人之安,而使天下之人举安;推一人之寿,而使天下之人皆寿。恩泽之厚,岂有加于此者哉!书之既成,大都留守臣金界奴传敕命臣集序其端云。臣集再拜稽首而言曰:臣闻《易》之传有之,大哉,乾元万物资始,至哉,坤元万物资生。天地之大德,不过生生而已耳。今圣皇正统于上乾道也,圣后顺承于中坤道也。乾坤道备,于斯为盛。斯民斯物之生于斯时也,何其幸欤。须扬言之,使天下后世有以知。夫高明博厚之可见如此,于戏休哉!

天历三年五月朔日谨序。奎章阁侍书学士翰林直学士中奉大夫知制诰同修国史臣虞集撰。

伏睹国朝奄有四海,遐迩罔不宾贡,珍味奇品,咸萃内府。或风土有所未宜,或燥湿不能相济,傥司庖厨者不能察其性味而概于进献,则食之恐不免于致疾。钦惟世祖皇帝圣明,按《周礼·天官》有师医、食医、疾医、疡医,分职而治。行依典故,设掌饮膳太医四人,于《本草》内选无毒、无相反、可久食补益药味,与饮食相宜,调和五味,及每日所造珍品御膳必须精制,所职何人?所用何物?进酒之时,必用沉香木、沙金、水晶等盏斟酌适中。执事务合称职,每日所用,标注于历,以验后效。至于汤煎、琼玉、黄精、天门冬、苍术等膏,牛髓、枸杞等煎,诸珍异馔,咸得其宜。以此,世祖皇帝圣寿延永无疾。恭惟皇帝陛下自登宝位,国事繁重,万机之暇,遵依祖宗定制,如补养调护之术,饮食百味之宜,进加日新,则圣躬万安矣。臣思慧自延祐年间选充饮膳之职,于兹有年,久叨天禄,退思无以补报,敢不竭尽忠诚,以答洪恩之万一。是以日有余闲,与赵国公臣普兰奚将累朝亲侍进用奇珍异馔、汤膏煎造及诸家《本草》、名医方术,并日所必用谷、肉、果、菜,取其性味补益者,集成一书,名曰《饮膳正要》,分为三卷。本草有未收者,今即采摭附写。伏望陛下恕其狂妄,察其愚忠,以燕闲之际,鉴先圣之保摄,顺当时之气候,弃虚取实,期以获安,则圣寿跻于无疆而四海咸蒙其德泽矣。谨献所述《饮膳正要》一集以闻,伏乞圣览下情,不胜战栗激切屏营之至。

天历三年三月三日,饮膳大医臣忽思慧进上,中奉大夫太医院使臣耿兄谦校正,奎章阁都主管上事,资政大夫大都留守内宰,隆祥总管提调织染杂造人匠。都总管府事臣张金界奴校正,资德大夫、中政院使、储政院使臣拜住校正,集贤大学士银青、荣禄大夫、赵国公臣常普兰奚编集。

天之所生,地之所养,天地合气,人以禀天地气生,并而为三才。三才者,天、地、人。人而有生,所重乎者心也。心为一身之主宰,万事之根本。故身安则心能应万变,主宰万事,非保养何以能安其身?保养之法,莫若守中,守中则无过与不及之病。调顺四时,节慎饮食,起居不妄,使以五味调和五藏。五脏和平,则血气资荣,精神健爽,心志安定,诸邪自不能入,寒暑不能袭,人乃怡安。夫上古圣人,治未病不治已病,故重食轻货,盖有所取也。故云:食不厌精,鲙不厌细。鱼馁肉败者,色恶者,臭恶者,失饪不时者,皆不可食。然虽食饮,非圣人口腹之欲哉?盖以养气养体,不以有伤也。若食气相恶则伤精,若食味不调则损形。形受五味以成体,是以圣人先用食禁以存性,后制药以防命。盖以药性有大毒,有大毒者治病,十去其六;常毒治病,十去其七;小毒治病,十去其八;无毒治病,十去其九。然后谷、肉、果、菜十养一尽之,无使过之,以伤其正。虽饮食百味,要其精粹,审其有补益助养之宜,新陈之异,温、凉、寒、热之性,五味偏走之病。若滋味偏嗜、新陈不择、制造失度,俱皆致疾。可者行之,不可者忌之。如妊妇不慎行,乳母不忌口,则子受患。若贪爽口而忘避忌,则疾病潜生而中,不悟百年之身而忘于一时之味,其可惜哉!孙思邈曰:谓其医者,先晓病源,知其所犯,先以食疗,不瘥,然后命药,十去其九。故善养生者,谨先行之摄生之法,岂不为有裕矣?

太昊伏羲氏,风姓之源,皇熊氏之后,生有圣德,继天而天,为万世帝王之先。位在东方,以木德王,为苍精之君。都陈时,神龙出于荥河,则而画之为卦,造书契以代结绳之政,立五常,定五行,正君臣,明父子,别夫妇之义,制嫁娶之理,造屋舍、结网罟,以佃渔、服牛、乘马,引重致远,取牺牲祭祀。故曰:伏羲氏治天下一百一十年。

炎帝神农氏,姜姓之源,烈山氏之后,生有圣德,以火承木,位在南方。以火德王,为赤精之君。时人民茹草饮水,采树木之实而食蠃蛖之肉,多生疾病,乃求可食之物。尝百草、种五谷以养人民。日中为市,作陶冶为斧斤,造耒耜,教民耕稼。故曰:神农都曲阜,治天下一百二十年。

黄帝轩辕氏,姬姓之源,有熊国君,少典之子。生而神灵,长而聪明,成而登天。以土德王,为黄精之君。故曰:黄帝都涿鹿,受河图,见日月星辰之象,始有星宫之书;命大挠探五行之情,占斗罡所建,始作甲子;命容成作历,命隶首作算数,命伶伦造律吕,命岐伯定医方,为衣冠以表贵贱,治干戈,作舟车,分州野,治天下一百年。 FXN1dLJr/ibsFpeOKYUEZYuCM7riTkOVXfPkS2iXK9PWGpbrDGoKRWCpqGBwGN8A

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