序

臣闻古之君子善修其身者，动息节军以养生，饮食衣服以养体，威仪行义以养德。是故周公之制礼也，天子之起居、衣服、饮食各有其官，皆统于冢宰，盖慎之至也。今上皇帝，天纵圣明，文思深远，御延阁阅图书，旦暮有恒，则尊养德性，以酬酢万几，得内圣外王之道焉。于是，赵国公臣常普兰奚以所领膳医臣忽思慧所撰《饮膳正要》以进其言，曰：昔世祖皇帝，食饮必稽于《本草》，动静必准乎法度。是以身跻上寿，贻子孙无疆之福焉。是书也，当时尚医之论著者云。噫，进书者可谓能执其艺事以致其忠爱者矣。是书进上中宫览焉。念祖宗卫生之戒，知臣下陈义之勤思，有以助圣上之诚身而推其仁民之至意，命中政院使臣拜住刻梓而广传之。兹举也，盖欲推一人之安，而使天下之人举安；推一人之寿，而使天下之人皆寿。恩泽之厚，岂有加于此者哉！书之既成，大都留守臣金界奴传敕命臣集序其端云。臣集再拜稽首而言曰：臣闻《易》之传有之，大哉，乾元万物资始，至哉，坤元万物资生。天地之大德，不过生生而已耳。今圣皇正统于上乾道也，圣后顺承于中坤道也。乾坤道备，于斯为盛。斯民斯物之生于斯时也，何其幸欤。须扬言之，使天下后世有以知。夫高明博厚之可见如此，于戏休哉！

天历三年五月朔日谨序。奎章阁侍书学士翰林直学士中奉大夫知制诰同修国史臣虞集撰。

伏睹国朝奄有四海，遐迩罔不宾贡，珍味奇品，咸萃内府。或风土有所未宜，或燥湿不能相济，傥司庖厨者不能察其性味而概于进献，则食之恐不免于致疾。钦惟世祖皇帝圣明，按《周礼·天官》有师医、食医、疾医、疡医，分职而治。行依典故，设掌饮膳太医四人，于《本草》内选无毒、无相反、可久食补益药味，与饮食相宜，调和五味，及每日所造珍品御膳必须精制，所职何人？所用何物？进酒之时，必用沉香木、沙金、水晶等盏斟酌适中。执事务合称职，每日所用，标注于历，以验后效。至于汤煎、琼玉、黄精、天门冬、苍术等膏，牛髓、枸杞等煎，诸珍异馔，咸得其宜。以此，世祖皇帝圣寿延永无疾。恭惟皇帝陛下自登宝位，国事繁重，万机之暇，遵依祖宗定制，如补养调护之术，饮食百味之宜，进加日新，则圣躬万安矣。臣思慧自延祐年间选充饮膳之职，于兹有年，久叨天禄，退思无以补报，敢不竭尽忠诚，以答洪恩之万一。是以日有余闲，与赵国公臣普兰奚将累朝亲侍进用奇珍异馔、汤膏煎造及诸家《本草》、名医方术，并日所必用谷、肉、果、菜，取其性味补益者，集成一书，名曰《饮膳正要》，分为三卷。本草有未收者，今即采摭附写。伏望陛下恕其狂妄，察其愚忠，以燕闲之际，鉴先圣之保摄，顺当时之气候，弃虚取实，期以获安，则圣寿跻于无疆而四海咸蒙其德泽矣。谨献所述《饮膳正要》一集以闻，伏乞圣览下情，不胜战栗激切屏营之至。

天历三年三月三日，饮膳大医臣忽思慧进上，中奉大夫太医院使臣耿兄谦校正，奎章阁都主管上事，资政大夫大都留守内宰，隆祥总管提调织染杂造人匠。都总管府事臣张金界奴校正，资德大夫、中政院使、储政院使臣拜住校正，集贤大学士银青、荣禄大夫、赵国公臣常普兰奚编集。

天之所生，地之所养，天地合气，人以禀天地气生，并而为三才。三才者，天、地、人。人而有生，所重乎者心也。心为一身之主宰，万事之根本。故身安则心能应万变，主宰万事，非保养何以能安其身？保养之法，莫若守中，守中则无过与不及之病。调顺四时，节慎饮食，起居不妄，使以五味调和五藏。五脏和平，则血气资荣，精神健爽，心志安定，诸邪自不能入，寒暑不能袭，人乃怡安。夫上古圣人，治未病不治已病，故重食轻货，盖有所取也。故云：食不厌精，鲙不厌细。鱼馁肉败者，色恶者，臭恶者，失饪不时者，皆不可食。然虽食饮，非圣人口腹之欲哉？盖以养气养体，不以有伤也。若食气相恶则伤精，若食味不调则损形。形受五味以成体，是以圣人先用食禁以存性，后制药以防命。盖以药性有大毒，有大毒者治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。然后谷、肉、果、菜十养一尽之，无使过之，以伤其正。虽饮食百味，要其精粹，审其有补益助养之宜，新陈之异，温、凉、寒、热之性，五味偏走之病。若滋味偏嗜、新陈不择、制造失度，俱皆致疾。可者行之，不可者忌之。如妊妇不慎行，乳母不忌口，则子受患。若贪爽口而忘避忌，则疾病潜生而中，不悟百年之身而忘于一时之味，其可惜哉！孙思邈曰：谓其医者，先晓病源，知其所犯，先以食疗，不瘥，然后命药，十去其九。故善养生者，谨先行之摄生之法，岂不为有裕矣？

太昊伏羲氏，风姓之源，皇熊氏之后，生有圣德，继天而天，为万世帝王之先。位在东方，以木德王，为苍精之君。都陈时，神龙出于荥河，则而画之为卦，造书契以代结绳之政，立五常，定五行，正君臣，明父子，别夫妇之义，制嫁娶之理，造屋舍、结网罟，以佃渔、服牛、乘马，引重致远，取牺牲祭祀。故曰：伏羲氏治天下一百一十年。

炎帝神农氏，姜姓之源，烈山氏之后，生有圣德，以火承木，位在南方。以火德王，为赤精之君。时人民茹草饮水，采树木之实而食蠃蛖之肉，多生疾病，乃求可食之物。尝百草、种五谷以养人民。日中为市，作陶冶为斧斤，造耒耜，教民耕稼。故曰：神农都曲阜，治天下一百二十年。

黄帝轩辕氏，姬姓之源，有熊国君，少典之子。生而神灵，长而聪明，成而登天。以土德王，为黄精之君。故曰：黄帝都涿鹿，受河图，见日月星辰之象，始有星宫之书；命大挠探五行之情，占斗罡所建，始作甲子；命容成作历，命隶首作算数，命伶伦造律吕，命岐伯定医方，为衣冠以表贵贱，治干戈，作舟车，分州野，治天下一百年。